Bolo Drink do Camilo

Bolo de massa de cacau 70% e nibs de cacau com recheio de ganache de cachaça e geleia de polpa de cacau

Massa de cacau
6 ovos
320g de açúcar
360g de farinha de trigo
150g de cacau em pó
240 ml de leite
100ml de óleo de canola ou girassol
17g de fermento em pó
15ml de essência de baunilha
100g de nibs de cacau

Ganache de cachaça e licor
300g de chocolate meio amargo nobre sicao
200g de creme de leite de caixinha
50ml cachaça
20g de manteiga

Geleia de polpa de cacau
300g de polpa de cacau
40g de açúcar
1 limão

Calda
400 ml de água
200 g de açúcar
10g açúcar vanille

Cobertura ganache
1000g chocolate meio amargo
200g creme de leite uht

Decoração
Pasta americana branca, marrom e vermelha
Álcool de cereais
200g isomalt
Corantes em gel, amarelo, laranja, vermelho, marrom, marfim
Corante para aerógrafo marrom e amarelo,vermelho
Cmc
Papel de arroz
2 pratos de isopor 20cm
500g isopor comestível
Isopor quadrado 20x12
5 macarrão estilo spaghetti

Utensílios
Aerógrafo
Acetato de 15 cm de altura
4 formas redondas de 15cm
4 sacos de confeitar grandes
Termômetro
Cortador de tiras ou régua
Estilete
Estecas
Massa de cacau

Modo de preparo
Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a essência e bata por 10 minutos, comece na velocidade baixa e, aos poucos, vá aumentando até a velocidade máxima
Enquanto isso, ferva o leite com o óleo e passe a fFarinha, cacau e o fermento pela peneira
Passando os 10 minutos, diminua a velocidade da batedeira para não espirrar e despeje o leite fervido devagar e bata por mais 2 minutos em velocidade alta
Coloque a velocidade no mínimo ou desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha com fermento, misturando com ajuda de um fuê
Para finalizar, os nibs de cacau
Essa é uma massa que a fermentação é acelerada pelo leite quente, por isso, é necessário pré aquecer o forno a 180°c

Ganache de cachaça
Derreta o chocolate meio amargo nobre sicao de 30 em 30 segundo no microondas ou em banho maria
Acrescente o creme de leite, a manteiga e mexa bastante com ajuda de uma espátula, mix ou na batedeira utilizando a raquete
Acrescente a cachaça e misture bem

Geleia de polpa de cacau
Ponha a polpa juntamente com o açúcar em uma panela
Leve em fogo médio, mexendo sempre até virar uma pasta

Cobertura ganache
Derreta o chocolate meio amargo completamente e misture bem ao creme de leite até formar um creme homogêneo

Decoração
Monte o bolo em um aro de 15cm com acetato de 15cm de altura intercalando a massa com os recheios e reserve
Começar pelo bolo cenográfico e cobri-lo com pasta americana e finalizar a decoração com as tiras e pintura de madeira
Ganachear o bolo verdadeiro, cobrir de pasta americana e texturizar com a ajuda de um papel alumínio
Finalizar a pintura com um aerógrafo
Após fazer um guarda chuva com papel de arroz, derreter o isomalte