Bolo Drink do Renan

Bolo amanteigado saborizado com casca de laranja, limão siciliano e baunilha, recheado com buttercream de merengue suiço de limão siciliano com curd de laranja, molhado com xarope de vino tinto, decorado com frutas em pasta americana e camada de agar-agar imitando a sangría e gelo

Massa bolo amanteigado
8 ovos
460 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
360 gr de açúcar
560 gr de farinha de trigo
150 ml de leite 
10 gr de baunilha em pasta
1 pitada generosa de sal
30 gr de fermento quimico
Corante vermelho em gel
300 gr de chocolate em gotas
2 laranjas bahia 
2 limões siciliano

Buttercream de merengue suiço 
400 g de claras de ovos
530 g de açúcar branco
660 g manteiga sem sal, em temperatura ambiente e cortada em cubos
4 limões siciliano
Corante em gel vermelho

Curd de laranja
300 ml de água
200 gr de açúcar
125 ml de suco de laranja natural
60 ml de suco de limão natural
6 gemas
45 gr de amido de milho
Raspas de 2 limões (1 siciliano e 1 taiti)
1 pitada de sal
30 gr de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos

Calda
300 gr de açúcar
200 gr de água
200 ml de vinho tinto

Areia
125 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125 gr de açúcar de confeiteiro
1 ovo
325 gr de farinha de trigo
5 gr de baunilha em pasta

Gelo de agar-agar
500 ml de agua
15 gr de agar-agar
180 gr de açúcar

Camada de "sangria" de agar-agar
300 ml de agua
7 gr de agar-agar
90 gr de açúcar
Corante em pó vermelho

Decoração
200 gr de pasta americana laranja
200 gr de pasta americana verde claro (se não tiver, pode ser verde normal)
1200 gr de pasta americana branca
Corante em gel nas cores: verde claro, verde escuro e laranja
Molde de fundo do mar (conchas, coral e estrela do mar)
Corante em pó nas cores amarelo, laranja, rosa, vermelho e dourado.

Utensílios
4 formas redondas de 18 cm
Base redonda de 20 cm
Isopor para o bolo cenografico de 25cm de diâmetro
Estacas para marcar
Palitos ou canudos de sustentaçao
Faca pequena e bem afiada
Tesourinha
Alisador de pasta americana
Cortador de bolo
Pinceis (grandes e pequenos)
Espátula
Placa alisadora de buttercream
Rolo
Processador de alimentos
Cortador redondo de 4 cm de diâmetro

Modo de preparo
Massa amanteigada
Bata a manteiga (já em temperatura ambiente) até que ela fique esbranquiçada
Coloque o açúcar e bata até que a mistura fique ainda mais branquinha, fofa e cremosa
Acrescente os ovos, de dois em dois, sempre batendo bem após cada adição
Junte o extrato de baunilha, 2 xícaras de farinha peneirada e o leite com o corante
Bata rapidamente só até misturar
Acrescente mais 2 xícaras de farinha peneirada e o fermento em pó
Bata até que a sua massa fique macia e bem lisinha
Acrescente o chocolate em gotas e misture delicadamente
Divida a massa em 4 formas de 18 centímetros untadas, enfarinhadas
Coloque as formas no forno preaquecido à 180°c por aproximadamente 1 hora (sendo em 4, assa mais rápido)

Calda
Colocamos todos os ingredientes numa panelinha e levamos ao fogo e deixamos ferver por 5 minutos
Reserve

Curd de laranja
Peneire as gemas para retirar a película
Em uma panela, misture todos os ingredientes exceto a manteiga
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (quase quando começar a ferver)
Retire do fogo e acrescente a manteiga
Mexa até incorporar
Reserve

Buttercream de merengue suíço
Esquentar as claras com o açúcar até chegar a 64 graus e não note nenhum grumo de açúcar com os dedos
Peneirar sobre o bowl da batedeira e batemos (8 minutos aproximadamente)
Acrescente a manteiga em temperatura ambiente, aos poucos até obter um creme fofo
Reserve um pouco e tinja de marrom, outro pouquinho tingimos de rosa bem clarinho
Reserve

Areia
Bata a manteiga com o açúcar só até misturar, depois acrescente o ovo e a baunilha
Em seguida, acrescente a farinha e bata
Abra a massa e leve para a geladeira por 10 minutos
Asse a 180 graus por uns 12-15 minutos
Quando estiver frio, triture e reserve

Modelagens
Faça as laranjas e limões com a pasta americana e reserve
Faça também as figuras do fundo do mar e reserve

Gelo
Em uma panela coloque a água para ferver com o açúcar, quando ferver, acrescente o agar-agar e mexa 
Deixe ferver a fogo baixo por 10 minutos
Coloque em uma forma quadrada, deixe endurecer, corte os cubos de gelo e reserve

Montagem
Cubra o bolo cenográfico com o buttercream ainda branco e reserve
Tinga a outra metade da mesma cor do bolo
Corte o bolo em camadas, molhe com a calda de vinho e vá recheando, buttercream e curd (lembrando de fazer a barreira e de por o curd bem no meio, para nao vazar na hora de esculpir)
Cubra com um fina camada de buttercream e gelamos
Com o bolo frio, esculpa a melancia (será uma melancia cortada pela metade, com a parte redonda para cima) 
Cubra a pasta americana e pinte as linhas
De a volta no bolo, retire parte do centro para que se veja o verde da casca de fora, o branco de dentro e o vermelho do bolo
Esse buraco deve ter uns 2cm de profundidade
Passe o buttercream para vedar e coloque as rodelas de fruta de pasta americana e o gelo de agar-agar e leve para gelar
Prepare a camada de sangría de agar-agar, com o corante vermelho e espere que esfrie um pouco
Enquanto isso, faça um canudo (cubrindo um palito com pasta americana e pintando de dourado)
Coloque a melancia em cima do bolo cenografico
Verta delicadamente o agar-agar e cubra o bolo cenografico com os biscoitos previamente triturados
Decore com figuras do fundo do mar, para trazer o ar praiano