Bolo Inspiração Indiana do Fabiano

Massa de cardamomo e gengibre
350g farinha de trigo
325g açúcar refinado
50g amido de milho
10 ovos
15g cardamomo
1 gengibre ralado
4g fermento químico
80ml água                                                        

Recheio brigadeiro de pistache
200g de pistache
600 g de leite condensado
200g creme de leite fresco

Recheio de geléia de damasco
300g damascos
200ml água
80g açúcar refinado

Recheio de creme baunilha
200g creme de leite fresco
200g leite condensado
200ml leite
2 gemas
24g amido de milho
1 fava de baunilha

Ganache para blindagem
400g de chocolate meio amargo
100g creme de leite fresco

Decoração
2,5kg pasta americana branca
1kg glacê real
500g açúcar de confeiteiro
150ml rum
2 potinhos pó dourado

Utensílios
3 formas de 20cm de diâmetro
1 estrusor com ponta de chuveirinho
1 isopor de 35cm de diâmetro e 10cm de altura
1 isopor quadrado de 25cm 
1 tabuleiro de 50cm de diâmetro
1 bico de confeitar serra/cesta

Preparos
Massa cardamomo e gengibre
1. Misturar todos os ingredientes secos em uma vasilha e reservar
2. Na tigela da batedeira colocar os ovos e a água, acrescentar os ingredientes secos e misturar bem antes de bater
3. Em seguida, bater por aproximadamente 5 minutos
4. Misturar gengibre e o cardamomo ralados, distribuir nas formas e levar para assar

Brigadeiro de pistache
1. Torrar levemente o pistache e triturar
2. Em uma panela colocar o creme de leite fresco, o leite condensado e o pistache triturado
3. Mexer em fogo médio até dar o ponto desejado

Geléia de damasco
1. Picar o damasco em cubos pequenos e hidratar com água
2. Adicionar o açúcar e cozinhar em fogo baixo até ponto de geléia

Recheio creme de baunilha
1. Em uma panela colocar o creme de leite fresco e o leite condensado
2. No liquidificador, bater o leite, as gemas e o amido de milho e despejar a mistura na panela com os demais ingredientes
3. Cozinhar em fogo médio, mexendo sem parar até engrossar
4. Colocar em um recipiente, cobrir com plástico filme e levar para gelar

Ganache para blindagem
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite fresco e misturar até incorporar

Decoração 
1. Lixar o isopor de 35cm de diâmetro em formato abaloado para formar a flor de lótus e cobrir com pasta americada amarela. Formar as pétalas com pasta americana rosa e lilás e cobrir ao redor do isopor
2. Lixar o isopor quadrado no formato de almofada e cobrir com pasta americana vermelha, fazendo detalhes em dourado nas laterais e pontas
3. Modelar uma cobra naja ereta

Montagem
1. Montar o bolo com as camadas de massa e recheio, de forma que os sabores dos recheios fiquem intercalados
3. Depois de montado, cobrir o bolo com ganache e depois com glacê real usando bico de confeitar serrilhado no formato de cesto
4. Encaixar o isopor em formato de flor de lótus na base do tabuleiro, e por cima dele, o isopor em formato de almofada, fixando com ajuda de palitos de madeira
5. Acima deles, colocar o bolo em formato de cesto e no meio dele adicionar a modelagem 3d em formato de cobra