INGREDIENTES
• 1Kg farinha de trigo
• 100g de açúcar
• 30g de leite em pó
• 600ml de água
• 60g de fermento biológico fresco
• 20g de sal
• 120g de manteiga sem sal
INGREDIENTES DO RECHEIO DOCE
• 200g de manteiga sem sal
• 500g de açúcar refinado
• 2 pacotes de canela
INGREDIENTES DO RECHEIO SALGADO
• 200g de queijo ricota
• 200g de peito de peru
• 100g de queijo parmesão ralado
• 3 ovos
• 500ml de azeite de oliva
• Ervas finas: alecrim, manjericão, orégano (30g de cada)
• 20g de sal
PREPARO DA MASSA
- Junte a farinha de trigo, o açúcar, o leite em pó e o fermento fresco no bowl da batedeira. Acrescente a água e bata em velocidade baixa para misturar os ingredientes. Adicione o sal e misture mais um pouco.
- Junte a manteiga e deixe incorporar na massa.
- Aumente a velocidade da batedeira e deixe bater até formar o “ponto de véu” (glúten).
- Retire a massa do bowl. Pese a massa total e divida por dois.
- Faça uma bola com as duas massas, cubra e deixe descansar.
- Enquanto isso ferva uma panela com água e faça os recheios.
PREPARO DOS RECHEIOS
Cinnamon roll
‐ Faça uma farofa com a manteiga sem sal, açúcar e canela em pó (não coloque muita manteiga para o pão não ficar muito gorduroso; a manteiga só serve para dar "liga" entre o açúcar e a canela)
‐ Para o glacê junte açúcar de confeiteiro com um pouco de água (não deixe muito líquido para não escorre tanto e desaparecer da superfície do pão).
Trança Salgada
- Bata no processador a ricota, sal, azeite, peito de peru e ervas frescas (tomilho, cebolinha, alecrim, salsinha) até virar uma pasta.
- Não esqueça de pincelar ovo batido em cima do pão (antes de ir para o forno) e polvilhar parmesão ralado.
- Unte a assadeira no fundo e laterais com óleo antes de colocar os pães.
Asse os pães no forno pré‐aquecido a 180ºC até ficarem dourados.
