Ingredientes
Risoto
12 Camarões
300g de arroz arbóreo
2 cebolas
1/4 de talo de salsão
1 cenoura
Pistilo de açafrão
100ml de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
Cocada
1 coco seco
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
Crocante de alho poró
1 alho poró
Óleo para fritar
Decoração
Salsa crespa
Modo de preparo
Fure o coco e retire a água. Leve o coco a air fryer a 220° por 20 min.
Retire a cabeça e a casca do camarão deixando apenas o rabinho, limpe, tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Pique grosseiramente uma cebola, a cenoura e o talo de salsão.
Em uma panela de pressão junte as cascas e cabeças do camarão com a cebola a cenoura e o salsão. Cubra com água, tampe e deixe cozinhar.
Pique finamente uma cebola e reserve.
Retire o cocô do forno e bata com um martelo até rachar e abrir. Com cuidado retire a polpa do coco e rale. Leve ao fogo o coco ralado, o açúcar, a água de coco e uma pitada de sal, refogue até o ponto de cocada, faça quenelles com essa massa e leve a airfryer a 120° por 15min em uma assadeira com papel manteiga. Até secar.
Retire a pressão da panela e coe o caldo de camarão. Volfe para a panela de pressão e deixe em fogo baixo. Em uma panela frite os Camarões até dourar e reserve, nessa mesma panela frite a cebola picada com um pouco de azeite. Junte o arroz e frite mais um pouco, entre com o vinho branco e o açafrão, quando o vinho secar jogue uma concha do caldo do camarão e vá mexendo e repetindo o caldo conforme for secando até cozinhar o arroz.
Coloque uma panela com óleo para esquentar.
Corte em juliene a parte branca do alho poró e frite no óleo até dourar levemente, escorra em papel toalha.
Retire as quenelles de forno e reserve.
Coloque uma colher de manteiga gelada no Risoto. Mexa bem e desligue o fogo.
Montagem
Coloque uma concha de Risoto no prato e espalhe bem com leves batidas no fundo do prato. Posicione os Camarões e as quenelles de cocada, decore com o crocante de alho poró e salsa crespa.
Dica Bertolazzi
Modelar quenelle
