INGREDIENTES
MASSA DE CHOCOLATE:
1125g farinha de trigo sem fermento
750g açúcar cristal
10 ovos
500g manteiga sem sal
150g chocolate em pó 65% cacau
38g fermento em pó
625ml leite integral
GANACHE DE LICOR:
600g chocolate meio amargo
300g creme de leite UHT
100ml licor de amarula
1 limão Taiti
GANACHE PARA BLINDAGEM:
600g chocolate meio amargo fracionado
300g de creme de leite UHT
CALDA:
400g de açúcar cristal
500ml água
0,5g cravo da índia
DECORAÇÃO:
2kg pasta americana branca
Corante em gel preto
Corante em gel verde mar
Corante em gel azul turquesa
Corante líquido para aerógrafo amarelo
Corante líquido para aerógrafo laranja
Corante líquido para aerógrafo salmão
Corante em pó preto
Álcool de cereais
PREPARO DE CADA RECEITA
MASSA DE CHOCOLATE:
Bater a manteiga até ficar esbranquiçada;
Adicionar o açúcar e bater mais um pouco;
Ir colocando os ovos um a um;
Adicionar a farinha peneirada com o chocolate e ir intercalando com o leite;
Acrescentar o fermento
Levar ao forno pré-aquecido a 180º
GANACHE DE LICOR:
Derreter o chocolate em banho maria. Em seguida, misturar o creme de leite e bater. Acrescentar as raspas da casca do limão e o licor de amarula.
GANACHE PARA BLINDAGEM:
Derreter o chocolate em banho maria. Em seguida, misturar o creme de leite e bater.
CALDA:
Em uma panela, pôr os ingredientes e esperar o açúcar derreter.
DECORAÇÃO:
Depois de blindar o bolo, abrir a pasta americana e cobrir por partes.
Fazer as marcações do peixe na pasta americana e depois aerografar até estar na cor desejada.
Com um pedaço de pasta americana, modelar a outra
Parte do corpo do peixe.
Bater o chantilly e tingi-lo de azul para fazer a decoração do mar.
MONTAGEM
Com os discos de bolo prontos, ir intercalando com o recheio de ganache. Fazer o recorte do bolo para que ele fique no formato do peixe. Passar a outra ganache no bolo para blindá-lo. Utilizar a espátula de silicone para alisá-lo.
Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT
