Aprenda a fazer a Guirlanda de Macarons do Bake Off Brasil 11

MACARONS ? GUIRLANDA 

INGREDIENTES

Macarons

• 300g claras

• 375g açúcar refinado

• 375g açúcar impalpável

• 375g farinha de amêndoas

• QB corante em gel amarelo

• QB corante em gel laranja

Ganache de Maracujá

• 500g chocolate branco nobre

• 180g polpa de maracujá

• QB corante em gel amarelo

Ganache de Cajá

• 500g chocolate branco nobre

• 145g polpa de cajá

Guirlanda de Chocolate, Decoração e Montagem

• 1kg chocolate meio amargo nobre (estrutura)

• 1kg chocolate meio amargo nobre (banho e colagem)

• 1 cx mirtilos

• 1 cx physalys

• QB alecrim

• QB corante em pó dourado

• QB álcool de cereais

• 2m fita de cetim marrom

MODO DE PREPARO

MACARONS

1. Leve as claras e o açúcar refinado ao banho-maria, mexendo constantemente até dissolver completamente o açúcar (sem aquecer demais).

2. Bata essa mistura na batedeira até atingir picos moles.

3. Em um bowl, peneire o açúcar impalpável com a farinha de amêndoas.

4. Incorpore essa mistura ao merengue manual­mente.

5. Divida a massa em dois recipientes e tinja um de amarelo e outro de laranja.

6. Realize a macaronage: mexa a massa até ficar mais fluida e nivelar sozinha.

7. Coloque em saco de confeitar com bico perlê e pingue discos de 5 cm em tapete de teflon.

8. Você precisará de 50 macarons (25 de cada cor/sabor).

9. Deixe secar até formar película resistente ao toque.

10. Asse em forno pré-aquecido a 110°C até formar pezinho e soltar do tapete.

11. Leve ao ultra congelador por 5 minutos.

12. Recheie com as ganaches:

• Amarelo ? Maracujá

• Laranja ? Cajá

GANACHE DE MARACUJÁ

1. Bata a polpa no liquidificador para triturar as sementes.

2. Derreta o chocolate branco.

3. Misture a polpa ao chocolate derretido e mexa até homogeneizar.

4. Use mixer se necessário para alisar.

5. Leve para gelar e cristalizar.

GANACHE DE CAJÁ

1. Derreta o chocolate branco.

2. Misture a polpa de cajá.

3. Homogeneíze bem e passe o mixer se necessário.

4. Leve para gelar e cristalizar.

GUIRLANDA DE CHOCOLATE

Temperagem (Tabela)

1. Forre um aro de 30 cm e outro de 20 cm com filme plástico e posicione um dentro do outro sobre uma assadeira.

2. Despeje 1 kg do chocolate temperado entre os aros, formando um anel. Leve à geladeira para cristalizar.

3. Retire os aros (use soprador térmico/maçarico se precisar).

4. Banhe metade dos macarons no chocolate temperado e leve para cristalizar.

5. Comece a colar os macarons banhados no anel com chocolate temperado, fixando com spray ice.

6. Finalize preenchendo espaços com mirtilos, physalis e alecrim.

7. Faça respingos e pinceladas com corante dourado diluído em álcool de cereais.

8. Pendure a guirlanda com fita de cetim marrom e repita o acabamento no verso.

UTENSÍLIOS

• 3 tapetes de teflon

• 3 assadeiras/chapa 30×40cm

• 6 sacos de confeitar

• 2 bicos perlê

• Aros redondos 20 cm e 30 cm

• Filme plástico

• Mixer

• Soprador térmico ou maçarico

• Spray ice

• Estrutura para guirlanda

• Fita de cetim marrom