Aprenda a fazer o doce Mergulho da Vitória do Bake Off Brasil 11

MASSA DE FRAMBOESA

Ingredientes

• 400 g ovos

• 400 g farinha de trigo

• 400 g açúcar refinado

• 400 g manteiga

• 40 g pasta saborizante frutas do bosque

• 20 g fermento em pó

Modo de preparo

1. Leve à batedeira a manteiga e o açúcar refinado e bata com o globo até obter um creme fofo e homogêneo.

2. Adicione os ovos, um a um, até incorporar à massa.

3. Acrescente a farinha de trigo previamente misturada ao fermento, batendo apenas até homogeneizar.

4. Distribua a massa em formas redondas de 15 cm de diâmetro, untadas.

5. Asse em forno preaquecido a 180?°C.

6. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

7. Reserve para a montagem.

GANACHE DE FRAMBOESA

Ingredientes

• 1 kg chocolate branco

• 250 g creme de leite

• 50 g pasta saborizante frutas do bosque

• Q.B. corante em gel rosa

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.

2. Adicione o creme de leite e a pasta saborizante, misturando até homogeneizar.

3. Acrescente corante em gel rosa até atingir a cor desejada.

4. Leve ao freezer para firmar.

5. Nivele as massas de bolo com faca de serra.

6. Monte o bolo dentro de uma forma forrada com tira de acetato, intercalando camadas de massa e ganache (5 camadas de massa e 4 de ganache).

7. Leve ao ultracongelador até firmar.

GANACHE DE BLINDAGEM

Ingredientes

• 500 g cobertura fracionada meio amargo

• 100 g creme de leite

Modo de preparo

1. Derreta a cobertura fracionada no micro-ondas ou em banho-maria.

2. Misture o creme de leite até homogeneizar.

3. Se necessário, utilize o mixer para melhor emulsão.

4. Desenforme o bolo recheado e esculpa no formato de framboesa.

5. Aplique o ganache de blindagem em toda a superfície, deixando o bolo simétrico e liso.

DECORAÇÃO DA FRAMBOESA

Ingredientes

• 2 kg pasta americana

• 200 g pasta de flores

• Q.B. CMC

• Q.B. gel de brilho

• Q.B. corante líquido vermelho

• Q.B. corante líquido pink

• Q.B. amido de milho

• Q.B. corante em pó verde musgo

• Q.B. corante lipossolúvel siciliano

Modo de preparo

1. Abra a pasta americana com cerca de 1 cm de espessura, cubra com plástico e corte discos de 2 cm.

2. Pincele gel de brilho no ganache e cole os discos cobrindo toda a superfície do bolo.

3. Abra uma pasta fina, pincele gel e cubra todo o bolo, massageando para evidenciar a textura.

4. Para as folhas e o caule, utilize a pasta de flores.

5. Abra a pasta bem fina e corte 8 folhas, marcando com molde de silicone.

6. Se necessário, adicione CMC para auxiliar na secagem.

7. Modele o caule com cerca de 7 cm, inserindo um palito de churrasco na extremidade fina.

8. Leve folhas e caule ao forno a 50?°C até secarem.

9. Após secos, pinte folhas e caule com corante em pó verde, criando nuances.

10. Pinte o bolo com aerógrafo usando corantes vermelho e pink, criando luz e sombra.

11. Deixe secar.

ESCULTURA

Ingredientes

• 3 kg chocolate meio amargo

• 1,5 kg massa de chocolate de modelar meio amargo

Barra central

1. Tampe uma extremidade do canudo com fita adesiva.

2. Preencha com aproximadamente 600 g de chocolate derretido e temperado.

3. Leve à geladeira para cristalizar.

4. Retire o acetato e reserve para a montagem.

Base

1. Embrulhe o aro com filme plástico, mantendo o fundo fechado.

2. Unte levemente a lateral interna e preencha com cerca de 600 g de chocolate temperado.

3. Leve à geladeira para cristalizar.

4. Retire o fundo plástico e desenforme.

5. Faça ranhuras com esteca para simular chocolate derretido.

Splash do topo

1. Espalhe 800 g de chocolate temperado na forma de ovo.

2. Aguarde leve cristalização e nivele.

3. Antes de endurecer totalmente, corte as bordas em movimentos circulares.

4. Leve à geladeira até soltar da forma.

5. Modele gotas de chocolate (20 g a 50 g) com a massa de modelar.

6. Una as gotas às pontas do splash, usando chocolate temperado.

Splash da base

1. Espalhe 300 g de chocolate temperado dentro do bowl vermelho.

2. Antes da cristalização total, corte as bordas em formato circular.

3. Deixe cristalizar e desenforme.

4. Modele gotas e fixe nas bordas, formando o splash.

Montagem da escultura

1. Utilize chocolate temperado, soprador térmico e spray ice.

2. Cole o splash da base sobre a base de chocolate.

3. Fixe a barra central.

4. Cole a casca do ovo invertida no topo da barra.

5. Faça os acabamentos entre as emendas.

6. Modele e fixe gotas adicionais para movimento.

FINALIZAÇÃO COM O BOLO

1. Cole o bolo de framboesa na cavidade do ovo com chocolate temperado.

2. Utilize spray ice para fixar.

3. Finalize fixando o caule e as folhas no topo do bolo.

UTENSÍLIOS

• Spray ice

• Forma de ovo grande

• Canudo de acetato (23 cm × 5 cm)

• Assadeira baixa

• Folha de acetato

• Esteca cilíndrica com ponta

• Esteca com ponta de pá arredondada

• Esteca de faquinha

• Estilete pequeno

• Aro redondo 20 cm

• Bowl vermelho

• Desmoldante

• Faca de serra

• 5 formas redondas de 15 cm

• Batedeira

• Tira de acetato (15 cm × 55 cm)

• Mixer

• Aerógrafo

• Pistola de pintura

• Cortador redondo 2 cm

• Pincel fofo pequeno

• 2 palitos de churrasco

• Papel-alumínio

• Molde de silicone marcador de folhas

• Espátula angulada média

• Cortador de folha

• Tábua antiaderente para pasta americana