Aprenda a fazer o Escultura Bendito Cacau do Bake Off Brasil 11

ESCULTURA BENDITO CACAU

MASSA

Ingredientes:

• 6 ovos

• 200 g de açúcar refinado

• 225 g de chocolate Bendito Cacau Blend (67%, 70% e 85%)

• 129 g de manteiga sem sal

• 135 g de farinha de trigo

• 7 g de fermento químico em pó

Modo de preparo:

1. Bata as claras em neve na batedeira até começarem a espumar. Aos poucos, adicione o açúcar e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante. Reserve.

2. Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas (em intervalos de 30 s) ou em banho-maria. Misture até ficar homogêneo e adicione as gemas, mexendo bem.

3. Acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados, incorporando delicadamente.

4. Adicione metade dessa mistura ao merengue e misture suavemente. Depois, junte o restante e mexa até obter uma massa homogênea.

5. Divida a massa em duas formas redondas de 18 cm de diâmetro, forradas com papel manteiga e untadas.

6. Asse em forno preaquecido a 200 °C até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.

7. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

GELEIA DE DAMASCO

Ingredientes:

• 375 g de damasco seco

• 100 g de açúcar refinado

• Suco de 1 limão

• 180 g de água

Modo de preparo:

1. Pique os damascos em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela com o açúcar, o suco de limão e a água.

2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até começar a ferver.

3. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que os damascos estejam macios.

4. Transfira a mistura para um processador e bata até obter uma pasta.

5. Deixe esfriar e reserve.

MONTAGEM DA BASE

Ingredientes:

• 600 g de chocolate Bendito Cacau Blend (67%, 70%, 85%)

• 50 g de flocos de arroz

Modo de preparo:

Derreta e tempere o chocolate conforme a tabela:

2. Separe ¼ do chocolate e misture com os flocos de arroz.

3. Espalhe essa mistura de forma irregular no interior de um bowl plástico vermelho (que servirá como molde).

4. Após começar a cristalizar, preencha os espaços restantes com chocolate puro temperado.

5. Assim que cristalizar, monte a base nesta ordem:

   • 1º disco de bolo

   • Geleia de damasco

   • 2º disco de bolo

6. Finalize selando com chocolate temperado e leve à geladeira até cristalizar completamente.

PEÇAS DE CHOCOLATE E CACAU

Ingredientes:

• 1300 g de chocolate Bendito Cacau Blend (67%, 70%, 85%)

• 450 g de chocolate La Crème branco

• QB de corante lipossolúvel amarelo

• QB de corante lipossolúvel laranja

• QB de corante lipossolúvel marrom

Modo de preparo:

1. Derreta e tempere os chocolates.

2. Faça as seguintes peças:

   • 1 moldura quadrada de chocolate

   • 1 cacau oco

   • 1 esfera grande oca de chocolate meio amargo

   • 1 esfera grande maciça de chocolate meio amargo

   • 2 esferas pequenas ocas brancas

   • 1 esfera grande oca branca

   • 4 esferas pequenas ocas de chocolate meio amargo

   • 6 barrinhas de chocolate meio amargo

3. Esfera maciça:

   • Preencha duas cavidades do molde de esfera até a borda.

   • Una as metades com chocolate temperado e leve à geladeira.

   • "Boleie" a esfera com chocolate para criar textura crespa e leve novamente à geladeira.

   • Pinte de dourado ? será a base da escultura.

4. Demais esferas: repita o processo para formar as ocas.

5. Moldura:

   • Forre um aro quadrado de 23 cm e um de 15 cm com filme plástico e encaixe um dentro do outro.

   • Preencha o espaço com chocolate temperado e leve à geladeira.

   • Retire os aros e, se necessário, use maçarico.

   • Faça textura com esponja e, após secar, pinte com chocolate branco tingido e finalize com nuances em laranja e marrom.

6. Cacau:

   • Faça a peça oca com chocolate meio amargo e feche.

   • Pinte com chocolate branco e finalize com nuances de corantes.

7. Barrinhas:

   • Preencha formas com chocolate e leve à geladeira.

   • Corte-as com faca quente em tiras para a base da escultura.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM

Ingredientes:

• QB de corante em pó dourado

• QB de álcool de cereais

• 300 g de chocolate Bendito Cacau Blend

• 3 palitos de churrasco

• 1 spray ice

• 1 esponja nova (para textura)

Montagem:

1. Fixe a esfera maciça sobre a sobremesa usando chocolate derretido e spray ice.

2. Cole a moldura na posição de losango sobre a esfera (corte uma ponta para melhor fixação).

3. No interior da moldura e sobre a esfera, cole o cacau pintado.

4. Cole as demais esferas brancas e meio amargas conforme a referência.

5. Posicione a escultura no centro da boleira.

6. Finalize decorando a base com as barrinhas cortadas no comprimento.

UTENSÍLIOS

• 2 formas de 18 cm

• 1 mixer

• 1 bowl plástico vermelho

• 6 moldes de esfera 7 cm

• 6 moldes de esfera 5 cm

• 1 termômetro

• 1 aro quadrado 23 cm

• 1 aro quadrado 15 cm

• 1 espátula retangular

• 1 esponja nova

• 1 spray ice

• 3 palitos de churrasco

• 1 pincel

• 2 formas de cacau