Foto: Gabriel Gabe/SBT
Ingredientes:
12 unidades de camarão grande fresco (reserve a casca, pois será usada para o caldo)
2 unidades de mandioca descascada e cozida
1 unidade de batata doce descascada e cozida
1 unidade de mandioquinha/ batata Baroa descascada e cozida
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 cebola grande picada
1 colher de chá de gengibre ralada
1 talo pequeno de capim santo
200ml de leite de coco
1000ml de água filtrada
1/2 pimentão verde picado sem semente
2 tomates maduros picados
1 pitada de tempero baiano (pimenta do reino, cominho e coentro em pó)
2 xícaras de arroz negro cru
1 punhado de castanha de caju picada
1 punhado de amendoim sem pele picado
Modo de Preparo:
Faça um caldo com a casca do camarão e as aparas dos vegetais usados na receita. Em 1 litro de água, deixe ferver em temperatura moderada por mais ou menos 1 hora. Coe e reserve. Em uma panela, esquente o azeite doce e o dendê, e refogue lentamente a cebola e o pimentão. Em seguida, acrescente o tomate e refogue mais um pouco. Adicione os demais ingredientes, as raízes e o caldo, deixe ferver por uns 15 minutos. Finalize com o leite de coco. Desligue o fogo, deixe esfriar e retire o capim santo. Bata em um liquidificador, se precisar alongar use um pouco mais do caldo de camarão. Reserve.
Grelhe os camarões em uma frigideira com azeite quente por aproximadamente 2 minutos de cada lado, dependendo do tamanho do camarão. Em um prato, disponha o purê e por cima os camarões, salpique as castanhas e sirva acompanhado do arroz negro e vinagrete.
