Livro da vida da Angel

MASSA DO BOLO 
1536 g ovos 32 unidades 
1KG 280 g de açúcar 
752 ml de água 
668 ml de óleo de soja 
960 g de farinha de trigo 
40 g de fermento em pó 
20 g de bicarbonato de sódio 
52 ml de vinagre branco 
50 g de raspas de limão siciliano ou 2 limões 

RECHEIO 
1 Kg e 200 g de chocolate branco (não pode ser fracionado) 
700 g de creme de leite 
130 g de leite ninho 
800 ml de creme de leite fresco 
100 ml de suco de limão siciliano 

BLINDAGEM 
2 Kg de chocolate meio amargo 
170 ml de água 

CALDA 
466 ml de água 
160 g de açúcar 

DECORAÇÃO 
4 Kg 500 g de pasta americana branca 
Corante em gel nas cores amarelo, vermelho, azul, verde, lilás, rosa, preto, marrom 
Corante em liquido para aerógrafo amarelo, marrom, preto, rosa 
Corante em pó dourado 
30 g de álcool de cereal 

UTENSÍLIOS 
2 formas retangular de 25 x 35 
Papel manteiga 
1 saco de confeitar 
Pincel de cerdas largas e macio 
Cmc 
Cortador redondo de 10 cm de diâmetro 
Cortador de notas musicais 
Cortador de alfabeto de 3cm 
1 bolinha de isopor de 50mm 
Cortador de rosa 
Estilete 
Suporte de madeira quadrado para colocar o bolo de 50x40cm 
Aerógrafo 
Bol de plástico para micro-ondas 
Bol redondo 
Maisena e açúcar de confeiteiro para polvilhar 
1 elástico 
1 perfex 
Rolo de macarrão 
Régua 
Faca de serra 
3 palitos de churrasco 
Espátula para distribuir o ganache 

MODO DE PREPARO DO BOLO 
Ligue o forno a 180ºc 
Bata as claras em neve e reserve. 
Bata as gemas com o açúcar até clarear 
Adicione a água e o óleo e bata mais um pouco 
Adicione as raspas de limão ainda na batedeira 
Fora da batedeira, adicione o restante dos ingredientes como farinha já peneirada, fermento, bicarbonato, claras em neve e por último o vinagre, tudo incorporado com o fuê. 
Distribua em duas assadeiras untadas 
Deixe assas por aproximadamente 35 min 

RECHEIO 
Derreter o chocolate e incorporar com o creme de leite e o suco de limão, reservar na geladeira 
Bater o creme de leite fresco, adicionar levemente o leite ninho e reservar na geladeira 

COBERTURA GANACHE 
Derreter o chocolate a 40, 45ºc 
Adicionar a água e mexer até tudo incorporar
 
MODELAGEM 
Modelar o pincel
Modelar o nariz de palhaço com bastante cmc e apoiar na bolinha de isopor para secar 
Modelar os corações em 3d 
Modelar um pequeno bolinho

Foto: Zé Paulo Cardeal