Saiba como fazer o Bolo Beliscão

INGREDIENTES
MASSA BELISCÃO:
600g Manteiga sem sal
500g Açúcar refinado
2 Ovos
QB Essência de baunilha
1Kg Farinha de trigo
300g Farinha de Trigo (para dar o ponto)
100g Goiabada em tiras
80g Açúcar refinado para polvilhar
GOIABADA:
300g Goiabada
100ml Água
MASSA BOLO DE GOIABA:
250g Goiabas sem casca
200ml Óleo de milho
3 Ovos
350g Açúcar refinado
240g Farinha de trigo
8g Fermento químico em pó
80g Água
RECHEIO DE CREAM CHEESE:
600g Chocolate Branco
100g Creme de leite UHT
400G Cream Cheese
QB Essência de baunilha
10g Gelatina
30ml Água
BLINDAGEM:
800g Chocolate Branco
160g Creme de leite UHT
COLAGEM DOS BISCOITOS:
150g Chocolate branco fracionado

MODO DE PREPRO
GOIABADA:
1. Pique a goiabada em pedaços pequenos e coloque na panela com a água em fogo médio mexendo até dissolver e reduzir obtendo um preparo homogêneo e espesso.
2. Assim que atingir a consistencia desejada, retire do fogo
3. Reserve dentro de um saco de confeitar e deixe amornar
MASSA DO BELISCÃO:
1. Em um bowl misture delicadamente a manteiga, o açúcar e 1kg de farinha de trigo até obter uma farofa.
2. Adicione na mistura os ovos e a essencia de baunilha
3. Misture com as mãos até que a massa fique lisa e homegênea
4. Caso seja necessário, acrescente mais farinha de trigo até atingir o ponto desejado da massa, o ponto correto é quando ela não estiver mais grudando nas mãos.
DISCOS DE BELISCÃO:
1. Com o rolo, abra a massa do Beliscão sobre o tapete de Teflon e corte 1 disco com o Aro de 25cm, repita esse processo para cortar o segundo disco
2. Reserve um dos discos para a base do bolo
3. No outro disco monte os biscoitos no topo
4. Para essa montagem, corte 8 losangos grandes com a sua massa de biscoito
5. Marque o centro do seu disco do topo e cole os 8 losangos formando uma estrela conforme o modelo
6. Com a mesma massa corte mais 8 losangos iguais e com um cortador de losango menor faça um furo no meio e sobreponha-os sobre os losangos da “estrela”
7. Corte 8 quadrados de 3cm e aplique-os entre os losangos que formaram a “estrela”
8. Com a mesma massa corte mais 8 quadrados iguais e com um cortador de quadrado menor faça um furo no meio e sobreponha-os sobre os quadrados da “estrela”
9. Preencha a superfície vazada de cada peça da sua “estrela” com a Goiabada derretida.
10. Leve os discos para assar a 180 graus até dourar
11. Assim que sair do forno polvilhe açúcar refinado sobre a goiabada ainda quente
12. Reserve os discos para a montagem do bolo

BELISCÕES E LOSANGOS DE BELISCÕES
32 LOSANGOS GRANDES RECHEADOS PARA LATERAL E PEÇAS SOLTAS DO TOPO
1. Com um rolo, abra a massa de beliscão entre dois sacos plásticos
2. Corte 32 losangos grandes
3. Corte mais 32 losangos iguais e com um cortador de losango menor faça um furo no meio e sobreponha-os sobre os losangos grandes
4. Preencha a superfície vazada de cada losango com a Goiabada derretida.
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus em uma
assadeira 30x40 (não é necessário untar e nem forrar a assadeira)
6. Quando sair do forno polvilhe açúcar refinado sobre a goiabada ainda quente
7. Reserve

24 LOSANGOS PEQUENOS SEM RECHEIO PARA LATERAL
1. Abra a massa de biscoito entre dois sacos plásticos
2. Corte 24 losangos pequenos.
3. Leve para assar a 180 graus em uma assadeira 30x40 (não é necessário untar e nem forrar a assadeira) até dourar
4. Reserve
8 BELISCÕES PEQUENOS ENROLADOS
1. Abra a massa de biscoito entre dois sacos plásticos
2. Corte 8 quadrados de 3x3cm
3. Corte tiras de goiabada para rechear o beliscão
4. Coloque uma pequena tira de goiabada no centro da massa em diagonal
5. Feche as duas pontas do quadrado deixando assim apenas que apareça as duas pontas da sua tira de goiabada (conforme o modelo)
6. Leve para assar em uma assadeira 30x40 (não é necessário untar e nem forrar a assadeira) até dourar
7. Quando sair do forno polvilhe açúcar refinado sobre a goiabada ainda quente
8. Reserve

MASSA DO BOLO DE GOIABA:
1. Unte duas formas de 25cm de diâmetro
2. Bata as goiabas sem a casca com 80g de água no liquidificador até formar um creme
3. Peneire o creme de goiabas e reserve.
4. No liquidificador adicione o creme de goiaba coado, o óleo, os ovos e açúcar
5. Bata até formar um creme bem cremoso e homogêneo
6. Em um bowl grande coloque a farinha de trigo e o fermento, em seguida verta a mistura do liquidificador e mexa com um fouet até obter uma massa lisa e homogênea
7. Unte as formas com desmoldante e divida a massa nas duas assadeiras
8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus
9. Assim que assar, desenforme e reserve para a montagem

RECHEIO DE CREAM CHEESE:
1. Hidrate a gelatina na água e reserve
2. Na batedeira faça um creme com o o cream cheese, creme de leite e essência de baunilha e bata até ficar homogêneo.
3. Enquanto o creme está batendo na batedeira, em um bowl de vidro derreta o chocolate branco
4. Derreta a gelatina em banho maria ou no micro-ondas tomando cuidado para não esquentar muito
5. Adicione ao creme o chocolate branco derretido e a gelatina, mexa com um fouet até incorporar tudo e ficar homogêneo.
6. Reserve para a montagem

BLINDAGEM:
1. Derreta o chocolate branco tomando cuidado para não esquentar demais
2. Acrescente o creme de leite no chocolate branco derretido e mexa até obter uma ganache lisa e homogenea
3. Reserve

COLAGEM DOS BISCOITOS:
1. Derreta o chocolate branco fracionado
2. Reserve

MONTAGEM FINAL
O bolo será montado no aro de 25cm.
1. Dentro do aro de 25cm coloque o disco de beliscão liso no fundo
2. Coloque metade do recheio de cream cheese
3. Em cima do recheio coloque uma camada do bolo de goiaba
4. Sobre o bolo de goiaba coloque a metade restante do recheio de cream cheese
5. Sobre a última camada de recheio coloque a outra massa do bolo de goiaba
6. Leve para o ultracongelador para firmar as camadas
7. Retire o bolo do ultracongelador
8. Coloque o bolo no prato de apresentação
9. Com a ajuda de uma espátula passe uma camada fina de ganache no topo
10. Cole o disco de beliscão decorado na ganache ainda mole.
11. Passe a ganache de blindagem em toda lateral usando os discos de biscoito como gabarito, escondendo assim as camadas do bolo
12. Com a ajuda do chocolate branco fracionado derretido cole os 24 losangos recheados e os 24 losangos pequenos sem recheio na lateral do bolo
13. Os losangos e os beliscões que vão apoiados na “estrela” do mosaico não precisam ser colados.

Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT