Bolo Chapelaria da Angel

MASSA DO BOLO
756 g ovos 12 un
540 g de açúcar
270 g de água
250,5 g de óleo de soja
240 g de farinha de trigo
120 g de chocolate em pó 75% cacau
15 g de fermento em pó
15 g de bicarbonato de sódio
12 g de vinagre branco
14 g de extrato de café

RECHEIO
750 g de leite
190 g de açúcar
20 g de extrato de café
60 g de amido de milho
135 g de gema
250 g de chocolate em gotas 80% cacau

BLINDAGEM
2000 g de chocolate meio amargo
170 g de água

CALDA
113 g de leite
113 g de água
45 g de açúcar

DECORAÇÃO
3200 g de pasta americana vermelha
250 g de pasta branca
75 g de corante gel vermelho
25 g de corante gel amarelo
25 g de corante gel marrom
25 g de corante azul jeans
60 g de cmc
100 g de açúcar de confeiteiro

UTENSÍLIOS
2 assadeiras redondas de 20x15
Papel manteiga
1 saco de confeiteiro
Faca de serra
Pote para derreter o chocolate
Espátula de silicone
Espátula pequena para espalhar o ganache
Tubo de ketchup ou mostarda vazios para colocar a calda do bolo
Rolo de macarrão grande
1 perfex
1 elástico de dinheiro
1 barbante de 30 cm
1 tabuleiro redondo de 45 de diâmetro
2 cortadores de margaridas
1 régua
3 guardanapos grandes
Plástico filme
Panela grande
Fuê
Espátula pequena para espalhar o ganache
Prato de papelão para a confecção do chapéu

MODO DE PREPARO DO BOLO
Ligue o forno a 180ºc
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até clarear
Adicione a água e o óleo e bata mais um pouco
Adicione o extrato de café ainda na batedeira
Fora da batedeira, adicione o restante dos ingredientes como farinha já peneirada, fermento, bicarbonato, claras em neve e por último o vinagre, tudo incorporado com o fuê.
Distribua em duas assadeiras untadas
Deixe assas por aproximadamente 35 min

RECHEIO
Leve em uma panela o leite, 95g do açúcar, e o extrato de café para esquentar, e deixe quase que fervendo
Em outra tigela, adicione o restante do açúcar, o amido e as gemas, misture com um fuê, misture bem, e tempere com o leite quente, por partes e mexendo muito bem para não coagular, volte com essa mistura de leite e gemas para o fogo e deixe engrossar, quando fizer a primeira bolha, conte exatamente 1 minuto mexendo o tempo todo. Apague o fogo e deixe esfriar
Derreta o chocolate e acrescente ele ao creme. Prontinho

COBERTURA GANACHE
Derreter o chocolate a 40 45ºc

MODELAGEM
Modelar as abas do chapéu com pasta vermelha e uma boa quantidade de cmc
Abrir uma circunferência de 28cm
Enrolar o guardanapo de pano e colocar nas beiradas da circunferência para criar o movimento e deixar secando
Fazer com o cortador de margaridas nas cores do girassol a flor do chapéu
Cortar uma faixa na cor azul para complementar o chapéu
Adicionar a água e mexer até tudo incorporar

SEGUENCIA DE TRABALHO
Ligar o forno a 180ºc
Inicia com a massa, que enquanto bate, já vai misturando
O cmc na primeira parte da massa vermelha que farei as abas do chapéu, já deixo secando
Corte a flor e deixe secar com bastante cmc
Bolo assando, passa a fazer o recheio e já aqueça a calda para umedecer o bolo
Bolo assado e esfriando, recheio esfriando, prepare a ganache de blindagem, deixe esfriar e comece a modelagem do chapéu sobre base de papelão
Corte, recheie e modele, passe uma fina camada de chocolate e cubra com a pasta americana
Leve para as abas que já estarão secas e modeladas em movimento e acrescente a faixa azul com a flor.

Foto: Zé Paulo Cardeal/ SBT