MASSA RED VELVET:
285g óleo de canola
555g açúcar refinado
3 ovos grandes
255g iogurte natural
Corante em gel vermelho
30g chocolate em pó 50% cacau
405g farinha de trigo sem fermento
7,5g bicarbonato de sódio
15g vinagre de vinho tinto
BUTTERCREAM:
8 ovos grandes
450g açúcar refinado
100g leite em pó
550g manteiga sem sal
COULIS DE FRAMBOESA:
250g framboesas frescas
50g açúcar refinado
60ml água
BUSTO E JOIAS
1700g de isomalt
60ml de água
20g açúcar refinado
10g ágar-ágar em pó
150g chocolate branco fracionado
DECORAÇÃO:
900g pasta americana branca
Cortadores redondos
Corante em gel azul royal
Corante líquido azul royal
Corante líquido verde mar
Corante líquido amarelo
Corante em pó dourado
Álcool de cereais
CMC
50g amido de milho
3 ovos grandes
400g açúcar impalpável
1 limão Taiti
PREPARO:
MASSA RED VELVET:
Pré-aquecer o forno a 160º;
Em um bowl, misturar o óleo, o açúcar e os ovos. Mexer por cerca de 1 minuto;
Acrescentar o iogurte, o corante, o chocolate em pó e o vinagre. Mexer por mais 1 minuto;
Pôr a farinha peneirada e o bicarbonato;
Assar de 20 a 30 minutos.
BUTTERCREAM:
Colocar o açúcar e as claras dos ovos em banho maria até dissolver os grãos. Bater cerca de 10 minutos em velocidade máxima até ficar em temperatura ambiente.
Cortar a manteiga em cubos (mantê-la levemente gelada). Ir alternando o leite em pó e a manteiga. Bater por 5 minutos.
Adicionar o coulis de framboesa a gosto.
COULIS DE FRAMBOESA:
Levar todos os ingredientes a uma panela. Após ferver, conservar em fogo baixo por uns 10 minutos. Peneirar. Reservar em seguida.
BUSTO:
Derreter o isomalt em banho maria até que perca todos os grãos. Remover a espuma que fica por cima. Pôr na forma de acetato em formato de busto, tomando cuidado para não fazer camadas muito finas. Levar a geladeira por alguns minutos.
DECORAÇÃO:
Blindar o bolo com uma camada de buttercream;
Abrir a pasta americana tingida de azul e cobrir o bolo.
Na parte superior, pintar com corante dourado para fazer a tampa da caixa de joias.
Com o glacê real, utilizar a técnica de piping para decorar a caixa.
Quando as joias estiverem no ponto, pintar suas laterais de dourado.
Para o glacê real, bater 400g de açúcar e 3 claras até dar o ponto firme e só então adicionar 1 colher de sopa de limão.
MONTAGEM:
Passar o desmoldante nas formas e cobri-las com papel manteiga. Após pronto, utilizar o buttercream para rechear o bolo, porém deixar uma parte separada sem a adição do coulis de framboesa para blindá-lo.
Para as joias, misturar em uma panela, a água e o açúcar até diluir (fogo desligado). Adicionar o corante e mexer um pouco. Pôr o ágar-ágar e misturar até dissolvê-lo. Só então ligar o fogo por alguns segundos, para terminar a diluição.
Por o líquido na cavidade côncava da colher para que a joia fique lisa e com um movimento curvo. Levar para gelar por alguns minutos.
Para o bracelete, passar um pouco de desmoldante sobre a superfície do rolo de abrir massa e, após ter o chocolate branco derretido, ir aplicando o chocolate sobre o rolo, fazendo o formato de um bracelete. Levar a geladeira rapidamente. Em seguida, remover o chocolate com cuidado e só então pintar de dourado.
Para o busto, após removê-lo da forma de acetato, deixá-lo em pé sobre o bolo com um pouco de glacê real como cola.
Para o anel, com a seringa, pôr o isomalt sobre o tapete de silicone e fazer o formato do anel.
Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT
