CHAMPANHE COM FRUTAS VERMELHAS
MASSA
120g de manteiga
300g de açúcar refinado
6ovos
375g de farinha de trigo
150ml de leite
2 colheres de sopa de essência
de baunilha branca
15g de fermento em pó
RECHEIO
Ganache de champanhe
500g de chocolate branco
40 g de creme de leite 35%
20 g de manteiga sem sal
40g de glucose de milho
120g de champanhe gelado
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
* 200 gr. frutas vermelhas fresca ou congelada
* 300 gr. de morangos frescos
* 300 gr. de açúcar cristal
* 2 colheres de sopa de suco de limão
BUSTO
1kg de chocolate meio amargo
JOIAS
180ml de água
60g de açúcar
3 ou 4 gotas de corante
30g de agar agar
Preparo
Massa
Na batedeira colocar a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e começar a bater ir acrescentando os ovos um a um e deixar bater de 5 a 10 minutos. Em um bowl a parte juntar e peneirar todos os secos restantes. Na mistura da batedeira colocar o leite e bater até misturar. Com auxílio de um fuet juntar os secos a mistura aos poucos. Fracionar nas assadeiras e assar em forno médio 180graus.
Recheio
Colo o chocolate em um bowl e leve para derreter
Em outro bowl coloque o creme de leite com a glucose e aqueça até derreter
Verta essa mistura sobre o chocolate e misture até obter uma mistura lisa e homogênea
Adicione a manteiga e a champanhe gelada e misture
Deixe descansar coberta com filme plástico colocado diretamente sobre a ganache até que ela comece a cristalizar ficando mais cremosa e fácil de rechear o bolo
Geleia
* coloque a polpa congelada, os morangos picados e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo
* deixe cozinhar por 20 a 25 minutos – vá retirando a espuma que se forma com uma colher
* quando engrossar adicione o suco de limão e misture bem
Temperagem
Tablagem
Derreter a 40/45 graus depois trabalhar com chocolate com movimentos contínuos sobre a mesa de granito, até que atinja as determina- das temperaturas
• Chocolate amargo: 29 a 30ºC
Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT
