MASSA BOLO:
360g farinha de trigo
28g fermento químico
8 ovos
400g açúcar cristal
300ml leite integral
255g óleo
10ml extrato baunilha
3g cravo em pó
3g canela em pó
BRIGADEIRO DE MAÇÃ CARAMELADA:
8 maçãs gala descascadas
350g açúcar
790g leite condensado
60g manteiga
200g creme de leite
20g canela em pó
CREME PATISSERIE:
250ml leite integral
½fava de baunilha
63g açúcar refinado
20g maisena
60g gema de ovo
CROCANTE DE NOZ PECAN:
150g noz pecan
150g açúcar refinado
JÓIAS DE AGAR-AGAR:
120ml água
40g açúcar refinado
6 a 8 gotas corante verde
20g agar-agar
BLINDAGEM DE CHOCOLATE:
1,5kg chocolate meio amargo fracionado
300g creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
Corante em pó dourado
Álcool de cereais
1kg pasta americana creme ou marfim
200g pasta americana amarela
1kg pasta americana preta
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO:
Em um recipiente peneire a farina, as especiarias e o fermento e reserve. Leve para bater os ovos e o açúcar até ficar bem fofinho e branco. Acrescente o óleo, o leite, o extrato e a farinha e mexa delicadamente até ficar homogênea. Coloque na forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido em 180°c por mais ou menos 30 min.
BRIGADEIRO MAÇÃ CARAMELADA:
Pique as maças e reserve. Em uma panela coloque o açúcar e deixe virar caramelo, em seguida coloque as maçãs e deixe elas até ficarem macias. Quando estiver pronto, acrescente o creme de leite, a manteiga e o leite condensado e mexa até ficar com ponto de brigadeiro. Resfrie
CREME PATISSERIE:
Em um bowl coloque as gemas, metade do açúcar e a maisena, misture até ficar homogêneo e reserve. Na panela, coloque o leite, a fava de baunilha e o restante do açúcar e deixe ferver. Quando ferver, coloque um pouco do leite nas gemas (choque térmico) e depois despeje as gemas temperadas no leite, mexa até engrossar sem parar e reserve.
CROCANTE DE NOZ PECAN:
Coloque o açúcar para derreter e depois misture as nozes. Jogue em um tapete de silicone e deixe esfriar
JOIAS DE AGAR-AGAR:
Coloque a água e o açúcar em uma panela e deixe o açúcar dissolver. Desligue o fogo, coloque o corante na quantidade desejada, e o agar-agar. Deixe ele hidratar (ficar mais grossinho). Depois disso só ligar o fogo e deixar derreter. Para mexer só balance a panela (para não criar bolhas). Depois de pronto, deixe as bolinhas assentarem e a seringa para colocar a gelatina no molde. Leve para geladeira por 2 min e desenforme, pinte e coloque no bolo.
BLINDAGEM DE CHOCOLATE:
Derreta o chocolate e misture o creme de leite.
MONTAGEM:
Começamos formatando o bolo. Após isso, colocamos o brigadeiro e um pouco de creme patisserie, polvilhamos as nozes por cima e repetimos o processo até o fim. Blinde o bolo com o chocolate e deixamos endurecer.
Agora pegamos o molde de acetato do busto e colocamos o chocolate branco e levamos para a geladeira. Caso sobre bolo e recheio, recheie- o. Cubra o bolo com pasta americana e faça os detalhes, coloque o busto por cima e as joias de gelatina.
Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT
