Foto: Zé Paulo Cardeal/SBT
MASSA DO BOLO
400 g de ovos ou 8 um de ovos
473 g de açúcar
180 g de água
360 g de farinha
15 g de fermento em pó
135 g de chocolate em pó 50% cacau
RECHEIO I TRUFA DE MARACUJÁ COM CROCANTE DE MACADÂMIA
500 g de chocolate branco sem ser fracionado
15 g de manteiga sem sal
15 g de glucose branca
100 g de creme de leite 25% de gordura
75 g de polpa de maracujá sem semente
10 g de rum
130 g de macadâmia triturada
300 g de chantilly gelado
RECHEIO II GANACHE
500 g de chocolate meio amargo sem ser fracionado
20 g de manteiga
15 g de glucose branca
250 g de creme de leite
BLINDAGEM
2000 g de chocolate meio amargo
200 g de água
CALDA
20 g de rum
180 g de açúcar
200 g de água
DECORAÇÃO
5 kg de pasta americana vermelha
4 kg de pasta laranja
2 kg de pasta branca
Corantes em gel nas cores
Laranja e vermelho
Corante liquido marrom e laranja
20 gr pó para decoração dourado
100 gr de álcool de cereal
CMC
Cola de CMC
MODO DE PREPARAR A MASSA
Ligue o forno a 180ºc
Bata os ovos com o açúcar por 10 min, depois de batidos add o óleo aos poucos
Add a água morna por 30 seg no micro-ondas, simultaneamente com a farinha, o chocolate em pó e o fermento
Levar para assar em 2 formas de aro 20 x 15, dê umas batidinhas antes de levar para assar.
RECHEIO I DE MARACUJA
Derreta o chocolate de 30 em 30 seg, add a glucose, e a manteiga, e o creme de leite, a polpa de maracujá, e rum e por último o crocante de macadâmia
Incorporar 150 g de chantilly batido, e reservar na geladeira.
RECHEIO II GANACHE DE CHOCOLATE
Derreta o chocolate de 30 em 30 seg, add a glucose, a manteiga, e o creme de leite. Misture bem e leve para gelar
MODO DE PREPARO DO BOLO
Ligue o forno a 180ºc
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até clarear
Adicione a água e o óleo e bata mais um pouco
Adicione as raspas de limão ainda na batedeira
Fora da batedeira, adicione o restante dos ingredientes como farinha já peneirada, fermento, bicarbonato, claras em neve e por último o vinagre, tudo incorporado com o fuê.
Distribua em duas assadeiras untadas
Deixe assas por aproximadamente 35 min
RECHEIO
Derreter o chocolate e importar com o creme de leite e o suco de limão, reservar na geladeira
Bater o crene de leite fresco e adicionar levemente o leite ninho e reservar na geladeira
COBERTURA GANACHE
Derreter o chocolate a 40 45ºc
Adicionar a água e mexer até tudo incorporar
MODELAGEM
Modelar o pincel,
Modelar o nariz de palhaço com bastante CMC e apoiar na bolinha de isopor para secar
Modelar os corações em 3d
Modelar um pequeno bolinho
