Bolo do Wayner
MASSA BOLO CHOCOLATE
380g de manteiga sem sal
380g de açúcar refinado
380g de ovos
10g de essência de baunilha
285g de farinha de trigo
24g de fermento químico em pó
4g de sal
95g de cacau em pó 100%
4g de bicarbonato de sódio
50g de leite integral
30g de coco ralado seco adoçado
RECHEIO – BUTTERCREAM DE MANTEIGA DE AMENDOIM E AMARULA
75g de manteigra sem sal
250g de manteiga de amendoim cremosa
120g de açúcar de confeiteiro
80ml de creme de leite fresco
6g de essência de baunilha
60g de licor de amarula
DECORAÇÃO GLACÊ REAL
1kg de glacê real em pó
160g de água
1 corante marrom
1 corante preto
1 corante amarelo
1 corante vermelho
1 corante laranja
1 corante verde folha
DECORAÇÃO PASTA AMERICANA
1kg de pasta americana amarela
300g de pasta americana preta
300g pasta americana branca
300g de pasta americana laranja
50g de cacau em pó
100g de açúcar refinado (tingir para fazer areia)
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO CHOCOLATE COM COCO
Bata a manteiga e o açúcar, junte os ovos e as raspas da laranja. Junte o trigo, o sal, o fermento, o bicarbonato e o cacau em pó. Junte o suco de laranja. Separe a massa em 3 assadeiras e asse por 20 minutos a 180°C.
RECHEIO – BUTTERCREAM DE AMENDOIM E AMARULA
Bata a manteiga até clarear, junte todos os ingredientes (exceto a amarula) e bata. Junte a amarula a gosto e dê o ponto com o açúcar final.
MONTAGEM:
Faça os bolos e o recheio. Cubra-os de pasta americana e faça os padrões de girafa. Faça a árvore com pasta e as folhas de glace. Faça os animais com um cortador de cookie e enfeite os palitos como porco espinho. Use o bico para arbusto da savana e decore o tabuleiro com açucar de areia.
Bolo do João
MASSA BOLO:
600g de farinha de trigo
600g de açúcar
600g de manteiga
12 ovos
100g de chocolate em pó
40g de fermento para bolo
100g de coco
RECHEIO
500g de chocolate meio amarco
200g de creme de leite
150g de farofa de pistache
COBERTURA
800g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
150g de clara de ovo
300g de açúcar de confeiteiro
30g de cremor tartaro
DECORAÇÃO:
500g pasta americana branca
1kg chocopasta
100g de pasta americana verde
1 corante em pó Preto
1 corante em pó amarelo
1 corante em pó azul
1 corante em pó vermelho
1 corante em pó branco
1 corante em gel marrom
1 corante em gel azul
1 corante em gel vermelho
1 corante em gel amarelo
1 corante em gel preto
1 pó comestível bronze (sombreamento)
1 pó comestível pérola (sombreamento)
1 pó comestível branco (sombreamento)
1 pó comestível marrom (sombreamento)
1 pó comestível preto (sombreamento)
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO:
Bata a manteiga com o açucar na batedeira em velocidade alta até obter um creme claro; adicione o ovos um por um enquanto bate a mistura; adicione a farinha de trigo peneirando e misture com um fouet; adicione o fermento; despeje em porções equivalentes nas formas devidamente untadas e com papel manteiga; leve para assar em um forno pré-aquecido a 180°C e deixe até dourar; retire do forno e espere esfriar para desmoldar da forma.
RECHEIO:
DErreta o chocolate branco, musture com o creme de leite e bata junto
GELEIA:
Em uma panela alta coloque as frutas, o açúcar e suco de limão; misture bem e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 30 minutos ou até que fique em ponto de geleia. Deixe esfriar.
DECORAÇÃO:
Decore com a pasta americana.
MONTAGEM:
Montar as camadas de massa do bolo, massa+recheio+massa após a blindagem, devemos resfriar o bolo para conseguir uma consistência firme, para assim começar a decoração.
Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT
