MASSA BOLO MATCHA:
380 g manteiga sem sal
380 g açúcar refinado
380 g ovos
285 g farinha de trigo
24 g fermento químico em pó
6 g sal
10 g de essência de baunilha
95 g matcha em pó
4 g bicarbonato de sódio
60 g leite integral liquido
RECHEIO 1 – GANACHE CHOCOLATE BRANCO E MARACUJÁ:
500 g de chocolate branco derretido
200 g de creme de leite
50 g de suco de maracujá concentrado
RECHEIO 2 – GELEIA DE MANGA
1 manga grande madura (400g)
1 maçã vermelha (200g)
1/2 limão Taiti (usar a metade)
30 g de açúcar refinado
COBERTURA – BUTTERCREAM DE PINK VANILLA:
510 g manteiga sem sal
800 g de açúcar de confeiteiro (colocar 680 e adicionar o restante no final)
12 g de essência de baunilha
2 g de corante rosa cereja
DECORAÇÃO GLACÊ REAL:
1kg de glacê real em pó
160 g de água
1 corante marrom
1 corante preto
1 corante amarelo
1 corante rosa cereja
1 corante pink
1 corante branco
1 corante verde folha
6 folhas de papel de arroz cor rosa
6 folhas de papel de arroz branco
Pó nacarado/perolado para decoração
Álcool de cereais
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO MATCHA:
1 – Bater manteiga e açúcar.
2 – Junte ovos e essência.
3 – Junte o trigo, sal, fermento, bicarbonato e matcha.
4 – Junte o leite.
5 – Separe a massa nas 3 assadeiras.
6 – Assar por 20 minutos a 180c.
RECHEIO 1 – GANACHE CHOCOLATE BRANCO E MARACUJA:
Extra: pique o chocolate e numa tigela de plástico no micro-ondas para rápido derretimento.
1 – Derreter o chocolate branco na temperatura máxima de 45c a 48c.
2 – Junte o creme de leite na temp ambiente.
3 – Acrescente o suco concentrado de maracujá.
4 – Misture bem.
5- Fundamental resfriar para ficar firme.
RECHEIO 2 – GELEIA DE MANGA:
1 – Picar a manga, tirar a casca e ralar a maçã e meio limão com o açúcar.
2 – Fogo alto ate ferver.
3 – Passar no mixer.
4 – Reduza a geléia no fogo ate o ponto de geléia.
COBERTURA – BUTTERCREAM PINK VANILLA:
1 – Bater a manteiga ate clarear.
2 – Separe um pouco (120g) do açúcar para acertar o ponto no final.
3 – Junte o açúcar aos poucos.
4 – Bater ate dar o ponto.
5 – Junte a essência e o corante rosa.
MONTAGEM:
1 – Fazer o bolo. Resfrie.
2 – Fazer a geléia e depois a ganache.
3 – Montar o bolo. Cuidado com o peso.
4 – Fazer o buttercream e cobrir os dois bolos.
5 – Bater o glace em ponto firme.
6 – Fazer as flores de rosa e o galho de marrom e as folhas em verde. (4 cores em ponto firme)
7 – Decorar o bolo.
8 – Cortar com papel de arroz as borboletas e colar com glace branco.
Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT
