Bolo Prato Predileto da Paola

MASSA DE CHOCOLATE E VINHO:
?12ovos;
?135g de manteiga sem sal;
?1.000ml de vinho tinto demi ?seco;
?1.080g açúcar refinado;
?250g cacau em pó 50%;
?1.440gfarinha de trigo;
?45g fermento em pó;

RECHEIODE QUEIJO:
?150g chocolate branco nobre;
?1.185g leite condensado;
?300g de creme de leite UHT;
?150g queijo parmesão ralado fino;

RECHEIODE GELÉIA DE ABACAXI:
?2abacaxi descascado e picado;
?300g açúcar refinado;
?120ml água;
?1 limão

CALDA:
?1,5litros de água;
?250g de açúcar refinado;
?3 cravos;

PRÉ -COBERTURA:
?1.500g chocolate meio amargo cobertura;
?340g creme de leite UHT

DECORAÇÃO:
?750 flocos de arroz crocante;
?600 mashmallow;
?3.000g chocopasta;
?500g pasta americana amarela;
?200g pasta americana vermelha;
?1600g pasta americana branca;
?800g pasta elástica;
?corante em gelnas cores: marrom chocolate/ uva/ verde folha/ verde limão/ marsala/ violeta /preto/amarelogema/ marfim/ preto, vinho e vermelho;
?CMC;
?álcool de cereais;
?pó   para   decoração nas   cores: maçã   verde/vermelho/marrom/ verde musgo/magenta/amarelo/branco e preto;
?amido de milho;
?gordura vegetal;

PREPARO DA MASSA:
?pré-aquecer o forno a 180 graus;
? colocar papel manteiga no fundo de todas as formas de 25cm de diâmetro;
? na batedeira bater a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçada;
?acrescentar os ovos uma um;
?peneirar e juntara farinha, o cacau e o fermento;
?intercalar na massa o vinho com a farinha, o cacau em pó e o fermento;
? misturar com o fouet;
? dispor a massa em 4formasde 25cm de diâmetro e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos;
? aguardar esfriar;

RECHEIO DE QUEIJO
?em uma panela misturar o leite condensado, o creme de leite e o queijo parmesão ralado grosseiramente;
?levar ao fogo até desgrudar do fundo da panela;
?desligar o fogo e acrescentar o chocolate branco;
?mexer bem até derreter por completo o chocolate;
?cobrir e levar para a geladeira para resfriar;

RECHEIODE GELÉIA DE ABACAXI
?Picar os abacaxis e mixar;
?em uma panela misturar o abacaxi com o açúcar e a água, mexer e levar ao fogo;
?deixar apurar até reduzir de volume e encorpar;
?desligue o fogo e transfira para um refratário;
?deixe esfriar;

CALDA PARA REGAR O BOLO:
?colocar todos os ingredientes em uma panela e ferver até adquirir uma cor amarelada;
? esfriar e colocar em bisnagas;

COBERTURA GANACHE:
?Derreter o chocolate meio amargo em banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos até total derretimento;
?acrescentar o creme de leite UHT e mexer bem até ficar homogêneo;

DECORAÇÃO:
?Misturar 12% de pasta elástica com a chocopasta;
?sovar bem as pastas já misturadas sobre o tapete de silicone;
?abrir a pasta já sovada e cobrir o bolo em tiras;
?marcar cada tira com o marcador de madeira;
?umedecer a pré-cobertura com água e aplicar as tiras;
?modelar os queijos, salame e azeitonas;
?prepara a gelatina incolor misturando com vinho;
?dispor dentro da taça e finalizar o bolo;

MONTAGEM:
?Nivelar as massas;
?colocar o recheio nas mangas de confeitar;
?iniciar montando o bolo fake sobre o tabuleiro;
?montar as camadas sendo 4 discos de massa e 3 camadas de recheio, sendo 2 camadas de recheio de queijo e 1 camada de geleia de abacaxi;
?umedecer cada camada de massa;
?levar na geladeira;
?cobrir o bolo com a pré-cobertura, alisando com as espátulas;
?abrir a pasta americana, umedecer a pré-cobertura e cobrir o bolo com as tiras;
?dispor as modelagens;
?finalizar a decoração com o pó para decorar e borrifando o brilho para chocolate.