MASSA AMANTEIGADA DE NOZES
400g farinha de trigo
400g açúcar refinado
400g de margarina 80% lipídios
200g creme de leite
20g fermento químico
8 ovos grandes
50g de nozes picadas
RECHEIO 1 (DOCE DE BURITI)
1.185g leite condensado
600 creme de leite
150 g polpa de buriti
RECHEIO 2 (CREME BELGA TRUFADO)
395g leite condensado
100g creme de leite
1 gema de ovo
125ml leite integral
15g amido de minlho
90 g chocolate branco
COBERTURA GANACHE
1kg cobertura fracionada meio amarga
200g creme de leite 20% lipídios
COBERTURA PASTA AMERICANA
2kg pasta americana
50g açucar impalpável
100g gordura vegetal
MASSA AMENTEIGADA DE NOZES
01- Bater ovos inteiros, açucar e margarina por alguns minutos até formar um creme homogêneo.
02- Adcionar os três o trigo e o fermento.
03- Intercalar com o creme de leite e misturar bem até ficar lisinho.
04- Distribuir 375g de massa entre as 4 formas
05- Assar a 180 graus por 35 min.
RECHEIO 01
01- Adicionar todos os ingredientes com o fogo ainda desligado.
02- Levar ao fogo e mexer até alcançar ponto de blocos.
RECHEIO 02
01- Misturar o amido de milho no leite condensado
02- Colocar todos os ingredientes para bater no liquidificador para terminar de misturar.
03- Levar ao fogo médio-baixo até chegar ao ponto.
04- Desligar o fogo e adcionar o chocolate branco.
COBERTURA GANACHE
01- Derreter a cobertura de 30 em 30 segundos
02- Adcionar o creme de leite 20%
03- Misturar bem até incorporar.
DECORAÇÃO
01- Executar técnicas de modelagens em 2d.
02- Executar técnicas de modelagens em 3d.
MONTAGEM
01- Realizar processo de prensagem do bolo, alternando camadas de massa e recheio e envolvendo com tira de acetato para então refrigerar.
02- Aplicar blindagem de ganache.
03- Sovar pasta, abrir, tingir e cobrir o bolo.
04- Alisar e quinar bolo.
05- Confeccionar e aplicar modelagens.
