MASSA AMANTEIGADA DE COCO
200g de manteiga
450g de açúcar
6 ovos (tamanho médio)
100ml de leite de coco
100ml de creme de leite
300g de farinha de trigo com fermento
120g farinha de coco
80g de coco em lascas
5g de leite em pó
10g de sal
10g de fermento
RECHEIO:
700g de abacaxi picado
200g de açúcar
800ml de água mineral
½ de um limão
80g de hortelã
CREME 4 LEITES
790g de leite condensado
200g de creme de leite
200g de leite de coco
200g de leite em pó
COBERTURA:
600ml de chantilly (caixa)
200ml de leite condensado
100g de leite em pó integral
20g de glacê real
PREPARO DA MASSA DO BOLO:
Na batedeira em velocidade alta, bata os ovos o açúcar e a margarina, até formar um creme branco e fofo;
Em seguida acrescente o leite de coco e o leite em pó, misturando bem;
Coloque os ingredientes secos, farinha de trigo, a farinha de coco, o leite em pó e o sal;
Nessa etapa misture com o fouet;
Depois de misturado, bata por aproximadamente 15 segundos;
Leve ao forno por 32 minutos a 180°c.
PREPARO DO RECHEIO (GELEIA)
Transfira o abacaxi para panela, e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, acrescente também o açúcar e o hortelã a mistura, deixe cozinhar até que a água comece a secar e a geleia comece grudar na panela.
PREPARO DO CREME
Adicione todos os ingredientes na panela com o fogo médio para alto, mexendo bem no meio e nas laterais, até dá o ponto de cair da espátula em blocos. Armazene em um recipiente cobrindo com um plástico filme. Deixe esfriar.
PREPARO DA COBERTURA (CHANTILLY)
Na batedeira, adicione todos os ingredientes e misture com o fouet.
Peneirar todos ingredientes secos para eliminar o "gruminhos".
Ligue a batedeira em velocidade alta e bata até formar um buraco no meio da tigela. Este será o ponto certo do batimento de chantilly.
