Saiba como fazer o Bolo Bala de Coco com Abóbora

INGREDIENTES
DOCE DE ABÓBORA CRISTALIZADA
PRÉ-PREPARO
150g abóbora pescoço crua
20g cal virgem culinário
500ml água

COZIMENTO
250g açúcar refinado
500ml água
QB cravo
QB canela

BOLO DE ABÓBORA COM COCO
8 ovos
400ml óleo
600g abóbora pescoço crua
600g açúcar refinado
700g farinha de trigo
32g fermento químico

COCADA CREMOSA DE CHOCOLATE
300g açúcar refinado
1k coco ralado fresco
300ml leite de coco
300ml leite
450g leite condensado
400g chocolate meio amargo

DOCE DE ABÓBORA
400g abóbora pescoço cozida
200g açúcar refinado
100ml água
QB cravo da índia

BRIGADEIRO DE ABOBORA
700g leite condensado
200g creme de leite
300g doce de abóbora pronto
20g manteiga

BALA DE COCO RECHEADA
2.650g açúcar de confeiteiro
300g amido de milho
QB leite de coco

MODO DE PREPARO
ABÓBORA CRISTALIZADA
1. Corte a abóbora pescoço crua no mandolin em tiras finas de aproximadamente 8 mm e então corte em triângulos conforme modelo. Você vai precisar de 150 g de triângulos.
2. Corte o restante da abóbora pescoço crua em cubos pequenos e reserve para o preparo do bolo.
3. Dissolva o cal virgem culinário em 500 ml de água, adicione os triângulos e deixe de molho por aproximadamente 1h30min.
4. Com uma peneira retire os triângulos e lave-os muito bem em água corrente.
5. Em uma panela coloque a água, o açúcar, as especiarias e os triângulos de abóbora lavados, cozinhe por aproximadamente 20 minutos até que esteja macia, porém mantendo a forma.
6. Retire os triângulos da calda e deixe-os escorrer em uma grade.
7. Reserve para a montagem.

BOLO DE ABÓBORA COM COCO
1. No liquidificador bata a abóbora pescoço crua em cubos, reservada no passo anterior, o óleo e os ovos até que esteja liso e homogêneo.
2. Adicione o açúcar e bata até incorporar bem.
3. Em um bowl peneire a farinha e o fermento, verta a mistura do liquidificador neste bowl e misture bem com ajuda de um fouet.
4. Divida a massa em 3 assadeiras untadas de 25 cm e leve ao forno a 180 graus.
5. Retire do forno, resfrie, refile e reserve para a montagem.

COCADA CREMOSA DE CHOCOLATE
1. Em uma panela coloque o açúcar e o leite e deixe ferver.
2. Adicione o coco ralado fresco e o leite de coco e cozinhe até secar.
3. Acrescente o leite condensado e cozinhe até o ponto de cocada mole.
4. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou micro-ondas, misture a cocada.
5. Deixe resfriar e reserve para a montagem.

DOCE DE ABÓBORA
1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e misture bem.
2. Cozinhe até engrossar e obter consistência de doce, caso seja necessário passe o mixer no preparo.
3. Retire do fogo, separe 300 g para o brigadeiro de abóbora e reserve o restante para a decoração.

BRIGADEIRO DE ABÓBORA
1. Em uma panela adicione o leite condensado, o creme de leite e misture bem, em seguida acrescente a manteiga e 300 g de doce de abóbora.
2. Leve para cozinhar em fogo médio.
3. Mexa bem até dar ponto de brigadeiro de enrolar.
4. Deixe esfriar.
5. Em seguida faça rolinhos com esses brigadeiros, mantendo sempre um padrão na espessura.
6. Modele os rolinhos no formato quadrado e reserve para a montagem.

BALA DE COCO RECHEADA
1. Em um bowl, peneire o açúcar e o amido.
2. Adicione o leite de coco aos poucos, misturando bem até o ponto desejado. O ponto correto é quando a massa fica maleável, nem dura, nem mole.
3. Mantenha a massa dentro de um saco enquanto vai usando.
4. Com o rolo, entre dois plásticos, abra uma parte dessa massa formando um retângulo de aproximadamente 30x15 cm.
5. Posicione o brigadeiro sobre a massa e enrole, cobrindo toda a bala de maneira uniforme.
6. Modele as laterais da bala de modo que ela, por sua vez, também fique quadrada.
7. Modele esse cilindro de modo a formar as camadas dos recheios.
8. Corte as extremidades das balas e as una formando um círculo.
9. Você vai precisar de 4 círculos para compor as camadas do seu recheio:
1 DE APROXIMADAMENTE 6 CM DE DIÂMETRO
1 DE APROXIMADAMENTE 11CM
1 DE APROXIMADAMENTE 17CM
1 DE APROXIMADAMENTE 24CM
1 BALA CENTRAL DE 3CM DE DIÂMETRO

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Posicione 1 bolo refilado na boleira e enrole o acetato na lateral.
2. Posicione dois círculos de bala sobre o bolo, o círculo de 24 cm e o de 11 cm. No centro, posicione o pedaço de bala de 3x3 cm.
3. Com a ajuda de um saco de confeitar aplique a cocada cremosa de chocolate nos intervalos das balas intercalando as camadas de bala e cocada.
4. Posicione o outro disco de bolo sobre esta camada, repetindo a montagem intercalando com a camada anterior, a fim de obter um padrão quadriculado.
5. Posicione a última camada do bolo e resfrie.
6. Bata o chantilly e espatule o bolo, separando uma parte para a decoração.
7. Com as mãos aplique o coco seco na lateral do bolo.
8. Abra o coco fresco e com o descascador fatie a polpa em lâminas.
9. Em um suporte para rosas com um pequeno quadrado de papel manteiga prepare grandes gotas de chantilly e achate o topo delas. Cubra com o coco seco e reserve.
10. Aplique uma camada do doce de abóbora no topo do bolo.
11. Posicione as gotas de chantilly, as abóboras cristalizadas e as fitas de coco conforme modelo.

UTENSÍLIOS
3 sacos picotados
3 formas 25cm
1 grade resfriamento
1 liquidificador
1 descascador
1 acetato a3 cortado ou rolo com 10cm de altura
1 suporte pino para rosa
1 espátula 90 graus blue star
5 sacos confeitar
4 panelas
1 mandolin
1 mixer
4 plásticos
1 régua 30cm
1 bico perlê grande
10 quadradinhos de papel manteiga