Aprenda a fazer o Bolo Levitação

Ingredientes

Bolo de Cenoura e Manga
500g cenoura
200g manteiga sem sal
6 ovos
700g açúcar
500g farinha de trigo
20g fermento em pó
200g manga

Ganache Chocolate com Gengibre
1,5kg chocolate meio amargo
750g creme de leite uht
50g suco de gengibre

Ganache de Blindagem
1kg chocolate branco fracionado
200g creme de leite uht
qb corante preto lipossolúvel
planeta
2 bexigas
500g chocolate branco
1 folha de papel de arroz cor de rosa
qb corante amarelo para chocolate pó
qb corante azul para chocolate pó
qb corante roxo para chocolate pó
qb dióxido de titânio
qb álcool de cereais
decoração
qb leite ninho
qb corante lipossolúvel preto
qb pó decorativo prata

Modo de Preparo

Bolo de Cenoura e Manga
1. derreta a manteiga e reserve.
2. rale a cenoura e coloque no liquidificador com os ovos, a manga
cortada em pequenos pedaços, o açúcar e a manteiga derretida e bata
até incorporar tudo.
3. em um bowl junte a farinha de trigo e o fermento.
4. verta a mistura do liquidificador no bowl e misture bem com um fouet
até ficar homogêneo.
5. unte a forma de 35 cm de diâmetro com desmoldante e papel
manteiga, passe o desmoldante na parte externa do aro ou forma
quadrada de 15x15 cm e posicione no centro da forma e coloque uma
panela em cima do aro quadrado para dar peso e ele não subir
enquanto o bolo assa.
6. coloque a massa do bolo entre o aro (ou forma) quadrado e a forma
redonda, deixando a parte interna do aro de 15 cm sem a massa.
7. leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.
8. depois de assado espere esfriar, desenforme, corte o bolo em 3
camadas e reserve para a montagem

Ganache de Chocolate e Gengibre
1. descasque o gengibre, rale e esprema em uma peneira para retirar o
suco e reserve.
2. derreta o chocolate e adicione o creme de leite, o suco de gengibre e
misture bem.
3. reserve para a montagem em um saco de confeitar

Ganache de Blindagem
1. derreta o chocolate branco e adicione o corante preto até o tom
desejado.
2. adicione o creme de leite e misture bem.
3. reserve para montagem

Planeta
1. derreta o chocolate no micro-ondas em uma derretedeira grande, e
faça a temperagem de acordo com a tabela abaixo:
2. encha as bexigas no tamanho do modelo, apoie na jarra medidora,
passe desmoldante no topo, retire bem o excesso e banhe o topo da
bexiga no chocolate branco com o auxílio da própria jarra.
3. leve para gelar e cristalizar.
4. caso seja necessário, repita o banho se a espessura do chocolate na
sua bexiga estiver muito fina.
5. mas atenção com o peso final que precisa ter o seu planeta, ele
deverá ter um peso máximo de 250g.
6. retire da geladeira assim que o chocolate estiver cristalizado e com
uma faquinha descole a bexiga da jarra. faça um pequeno corte no nó
da bexiga e vá descolando delicadamente do chocolate com a bexiga
ainda em processo de esvaziar.
7. nivele as suas meias esferas de chocolate com o auxílio de um
maçarico e uma chapa.
8. assim que as meias esferas estiverem niveladas, eleja uma delas
para ser a sua base.
9. com o aro aquecido com o maçarico faça um pequeno furo na parte
côncava da sua meia esfera que caiba a base de um molde de copinho.
10. assim que a sua meia esfera estiver furada, apoie ela sobre uma
folha de acetato e coloque o copinho no centro com a boca virada para
baixo.
11. derrame o restante do chocolate branco dentro da sua meia esfera
com o copinho já posicionado, criando assim um fundo estruturado para
a sua meia esfera.
12. mais uma vez cuidado com o excesso de peso.
13. leve a geladeira para cristalizar.
14. assim que estiver cristalizado, retire o copinho.
15. com uma tesoura e a ajuda de um aro de 20 cm corte o papel de
arroz rosa e passe no papel o corante rosa e o perolado.
16. dilua separadamente em álcool de cereais o corante em pó
amarelo, azul e roxo..
17. com o corante bem diluído e ajuda de um pincel sempre em
movimento de rotação, pinte uma camada mesclando o amarelo e o
roxo.
18. em seguida, também com o corante diluído e movimento de rotação,
sobreponha uma camada de azul.
19. por último respingue o dióxido de titânio diluído em álcool de
cereais.
20. deixe secar e reserve para a finalização

Montagem e Finalização
1. em cima do tabuleiro intercale as camadas de massa e recheio,
totalizando 3 camadas de massa e 2 de recheio, se necessário envolva
em acetato e leve para gelar bem antes de esculpir.
2. esculpa o bolo com uma faca de serra conforme a referência.
3. passe a ganache de blindagem no bolo alisando bem
4. leve o bolo ganachado e o restante da ganache no saco de confeitar
para gelar.
5. com a ganache do saco gelada faça algumas bolinhas de diversos
tamanhos sobre o bolo ganachado
6. com o boleador de metal e a ajuda de um maçarico faça as
cavidades em cima das bolinhas por todo o bolo conforme a referência.
7. faça a mistura de leite ninho com o corante preto, formando duas
tonalidades de cinza.
8. coloque na bombinha rosa sem o canudo interno o leite em pó tingido
de cinza mais claro e pulverize o bolo inteiro.
9. coloque então na bombinha o tom cinza mais escuro e pulverize
fazendo as nuances da coloração.
10. finalize pulverizando somente com o pó de decoração prateado

Utensílios
1 levitron
2 tabuleiros com encaixe
1 peneira
1 descascador
1 ralador
1 processador com lamina de ralar
1 forma redonda 35cm fundo falso
1 aro quadrado 15x15
1 liquidificador
1 bowl triangular uz
1 papel manteiga
1 boleador metal
1 pulverizador rosa sem canudo
1 maçarico
2 chapas 30x40
2 derretedeiras
2 marinex ou aro de apoio
1 acetato para montar bolo
1 copinho
4 bexigas
1 aro 20cm
1 papel arroz rosa
2 pincéis blush
1 pincéis de trincha
2 sacos de confeitar
2 chapas 30x40
2 tapetes antiaderente
4 potinhos diluir corante
1 aro pequeno
1 alicate