Bolo Quente e Frio do João Pedro

Massa 
12 ovos 
500g de açúcar 
500g de farinha 
500g de manteiga 
20g fermento 
1 gengibre fresco 

Recheio  
600g de chocolate meio amargo
300g de creme de leite uht
2 pimentas dedo de moça 
200g de amendoim 
200g de açucar cristal 
  
Paredes de isomalte  
1 1/5 de isomalte 
Corante vermelho gel
Corante laranja gel 

Buttercream
300g de clara 
300g de açúcar 
680g de manteiga 

Modelagem 
500g pasta americana vermelha 
200g de massa elastica vermelha 

Ultensílios 
3 formas de 20cm 
Bailarina 

Modo de preparo - Massa
Bata ovos com manteiga e açúcar
Acrescente a farinha e as especiarias
Misture o fermento e coloque para assar

Recheio 
Pique o amendoim, derreta o açucar e junte os fois, depois de firme, pique novamente
Infusione a pimenta no creme de leite, depois junte o chocolate formando a ganache

Cobertura butter cream 
Em uma panela, coloque as claras e açúcar e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até que os grãos de açúcar desmanchem
Leve a mistura para a batedeira e bata até esfriar
Troque o batetor e vá adicionando a manteiga aos poucos

Montagem bolo
Intercale massa com o recheio de ganache com pedaços pquenosa do praline

Isomalte
Para fazer as paredes, derreta o isomalte até 160?C
Espere baixar para 120?C e faça 5 placas

Bolo Frio
Massa   
15 ovos                                 
450 g de açúcar
540 g de farinha de trigo 

Sorvete de menta com chocolate
1 litro de creme de leite em lata com o soro
10 gemas
1 xícara de açúcar
250 g de chocolate branco derretido
50 g de hortelã-menta
150 g de chocolate meio amargo picado 
Essência de menta 
15 g gelatina sem sabor em pó

Buttercream
300g de clara 
300g de açúcar 
680g de manteiga 

Finalização
1000 g de isomalte 
500 g de de pasta azul clara
500 g de pasta branca 
Corante gel laranja 
Corante gel marron 
150g de flocos de arroz 
150g de marshmallow

Massa 
Bata os ovos com o açucar até dobrar de volume, acrescente a farinha e na sequência dívida nas 3 formas 
Leve para assar

Sorvete 
Em uma panela, junte o creme de leite, as gemas e o açúcar
Leve ao fogo médio/baixo, mexendo sempre, até que o creme atinja 82?C, ou seja, chegue no ponto napê
Se você não tiver um termômetro, este ponto é identificado quando se passa o dedo nas costas de uma colher e o creme não invade o espaço demarcado
Desligue o fogo e mexa por cerca de um minuto para dissipar o calor
Em seguida, adicione o chocolate branco derretido e as folhas de hortelã, depois processe tudo muito bem com o mixer de mão (ou no liquidificador) por cerca de 2 minutos
Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira até gelar por completo
No dia seguinte, acrescente o chocolate picado ao creme e misture bem

Preparo na batedeira
Congele a tigela da batedeira e em seguida bata o creme até que atinja a consistência de chantilly
Transfira o sorvete para uma forma e leve ao congelador por 3 horas para terminar de congelar

Cobertura butter cream 
Em uma panela, coloque as claras e açúcar e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até que os grãos de açúcar desmanchem
Leve a mistura para a batedeira e bata ate esfriar, troque o batetor e vá adicionando a manteiga aos poucos