Bolo Fundo do Mar da Emilly

Ingredientes
Massa
240g farinha de trigo
320 açúcar refinado
4 ovos
12g fermento em pó
140 ml óleo
240 ml água morna
150g amora congelada

Ganache de amora
520g chocolate branco
75g creme de leite
50g manteiga
30g glucose
150g de amora
1 limao taiti

Geleia de amora
300g amora
125g açúcar
1/2 limão taiti

Ganache de amora
520g chocolate branco
75g creme de leite
50g manteiga
30g glucose
100g queijo gorgonzola

Decoração
Buttercream de merengue suíço 
170g claras de ovos
270g açúcar refinado
450g manteiga sem sal

Pedras de caramelo
300g acúcar
100g dioxido de titanio
400g isomalte
700g floco de arroz 
400g marshmallow
6 folhas rice paper
Gelo

Utensílios 
4 formas formas redondas 15m x 5cm  de altura
3 sacos de confeitar grande
Isopor de 25 cm 12
1,500kg de pasta americana branca
Pasta americana laranja
Pasta americana verde
Pasta americana roxa
Corante liquido rosa
Corante liquido azul
Corante liquido roxo
Corante liquido verde
Corante em gel laranja
Corante em gel vermelho

Modo de preparo
Massa
Bater ovos e açúcar até ficar branco
Adicione a  água e oleo com  os demais ingredientes
Acrescentar farinha e fermento, mexer com batedor e depois ligar a batedeitra em velocidade máxima por 5 segundos
Colocar as frutas vermelhas
Levar para assar a 180°C por aproximadamente 30 min em 4 formas de 23x5

Ganache de amora
Levar ao fogo a manteiga, o creme de leite e a glucose, até a manteiga dissolver por completo
Derreter o chocolate branco
Acrescentar o queijo e misturar

Buttercream de merengue suíço
Levar ao banho maria o açúcar com as claras
Mexendo sempre até alcançar a temperatura de 60°C, ou até não sentir mais os granulos de açúcar ao toque
Levar para a batedeira até que o mesmo esfrie
Depois acrescentar aos poucos a manteiga em temperatura ambiente
Bater por volta de 10 minutos

Pedras de dioxido
Levar ao fogo o açúcar com dióxido até a calda derreter
Depois despejar em uma panela de água gelada
Retirar as pedras e colocar para escorrer

Coral de isomalte 
Derreter isomalte ate 170°C
Esperar resfriar ate 130ºC para utilização
Jogar no copo com gelo