Aprenda a fazer Doçura Luminosa

INGREDIENTES 

Massa  

1200g Farinha de trigo 
10g Bicarbonato de sódio 
10g Fermento em pó 
16 Ovos 
1kg Açúcar 
500g Manteiga 
QB Essência baunilha 
400ml Buttermilk 

Buttermilk 

400ml Leite 
16g Vinagre branco 
Ganache de camomila 
2,200g Chocolate branco 
550g Creme de leite UHT 
QB Camomila 

Estrutura de Chocolate 
400g Chocolate Meio Amargo fracionado 
Q.B Pó Dourado 
Q.B Álcool de cereais 

Ganache de blindagem  
1,5 kg Chocolate meio amargo fracionado 
300g Creme de leite uht 

Cúpula de Abajur 

1800g Isomalt 

Decoração 

5kg Pasta americana branca 

QB Corante em gel marfim 

500g Glacê real 

100g Pasta americana azul claro 

300g Pasta americana azul royal 

Pasta americana amarela 

QB Pó dourado 

QB Corante azul 

QB Álcool de cereais 

QB Gel de Brilho 

MODO DE PREPARO 

Buttermilk 

Junte o leite e vinagre em um bowl e deixe descansar por aproximadamente 10 min.  

Reserve 

Massa  

Faça meia receita por vez 

Separe em um bowl a farinha, bicarbonato e fermento e reserve 

Na batedeira, bata os ovos por 10 minutos e reserve 

No mesmo bowl dos ovos batidos, adicione o açúcar e deixe bater por mais 2 min 

Acrescente a manteiga e a essência de baunilha e deixe bater por mais 2 min 

Alternadamente (com a batedeira em potencia baixa), acrescente os secos (farinha, bicarbonato e fermento) e o buttermilk feito anteriormente 

Deixe bater ate que a massa fique incorporada 

Pegue duas assadeiras 30x40, untadas com desmoldante e com papel manteiga, e despeje 900g de massa por assadeira 

Leve para assar em forno pre aquecido a 180ºC 

Repita o processo com o restante dos ingredientes, no total será necessário 4 massas assadas 

Quando a massa já estiver fria, com a ajuda de um aro de 15cm redondo, corte 3 discos em cada assadeira. 

Repita o processo  

No total serão necessários 12 discos de 15cm,corte o centro de cada camada de bolo com o cortador de 4cm e reserve 

Ganache de camomila 

Em uma panela, aqueça o creme de leite e a camomila, até levantar fervura 

Peneire o creme de leite saborizado 

Derreta o chocolate e incorpore o creme de leite aos poucos, preparando o ganache. 

Reserve na geladeira para montagem 

Estrutura de chocolate 

Derreta o chocolate meio amargo 

Em uma assadeira 30x40, com papel manteiga no fundo, posicione um aro de 4cm e outro de 9cm ao redor dele, verta o chocolate entre os dois, até obter cerca de um centímetro de espessura. Leve para resfriar e quando cristalizado retire os aros e reserve.  

Para o outro circulo faça o mesmo processo com os aros de 10cm e 14cm 

Com um aro quadrado de 11cm e outro de 15cm faça o mesmo processo 

Com a fita adesiva feche um dos lados dos canudos. Com o chocolate no saco de confeitar verta o chocolate dentro dos canudos plásticos, batendo algumas vezes o fundo, para retirar o ar que possa estar dentro, e leve, dentro de um copo, para a geladeira para cristalizar. Reserve. 

Quando cristalizado, desenforme os canudos e os corte ao meio até que estejam com 10cm de altura, no total será necessário 6 pedaços  

Com um pouco de chocolate derretido em uma manga de confeitar, cole os canudos no circulo maior feito previamente, criando um ângulo cole a outra extremidade dos canudos no circulo menor  

Cole o aro quadrado no topo do circulo maior conforme o modelo.  

Pinte de dourado, com o álcool de cereais e o pó dourado. 

Reserve para montagem. 

Ganache de blindagem 

Derreta o chocolate 

Adicione o creme de leite uht e misture até emulsionar. 

Reserve para blindagem 

Cúpula do Abajur 

Em uma panela, derreta 320g de Isomalt e com o auxílio de um termômetro, aqueça até 170ºC. 

Posicione o aro de trapézio sobre o teflon e verta o isomalte. Incline a chapa de modo que o isomalt cubra todos os cantos do aro e assim que o isomalt endurecer, retire o aro e repita o processo do isomalt até obter as 4 faces da cúpula de isomalt 

Com um pincel fino, o corante azul, dióxido de titânio e álcool de cereais ,crie três tons de azul, pinte as flores em cada placa, conforme o modelo. 

Reserve para a montagem.  

Decoração e Montagem 

Monte o bolo sobre o tabuleiro, posicione a primeira massa encaixando ela no cano 

Em seguida com ajuda do saco de confeitar distribua uma camada do ganache e em seguida posicione mais uma camada de massa. 

Repita o processo até obter 12 camadas de massa e 11 de recheio. 

Leve o bolo para gelar por alguns minutos 

Com ajuda de uma faca de serra, vá esculpindo o bolo conforme o modelo, de modo a obter duas esferas de bolo, uma sobre a outra.  

Se necessário, com um pouco das sobras de massa e recheio faça um cake pop e crie o arremate superior do bocal da lâmpada 

Leve o bolo para refrigerar 

Em seguida aplique a ganache de blindagem sobre o bolo fazendo uma camada bem lisa e uniforme 

Cubra o abajur com a pasta americana branca tingida com um pouco de corante marfim 

Com os moldes de silicone, prepare as decorações de pasta azul clara e azul escura, separando também as faixas de pasta nas mesmas cores. Aplique-as no abajur conforme o modelo, com o auxílio do gel de brilho ou água 

Para montar a cúpula do abajur, utilizando um maçarico, aqueça as laterais de duas placas de isomalt e una as mesmas com uma delas apoiada na bancada e a outra formando um ângulo de 90º.  

Repita o processo com as placas restantes de modo que a cúpula esteja montada e bem firme. 

Com a pasta americana amarela, corte faixas e aplique as faixas nas laterais da cúpula, de modo a cobrir as emendas. 

Com a mesma pasta americana amarela, abra mais quatro faixas e com a régua decorativa corte a extremidade da faixa, deixando um acabamento de franjas. Apare o outro lado de modo que ele fique reto e com aprox 1cm de largura 

Aplique nas extremidades inferiores da cúpula, conforme modelo. 

 Bata o glaçê real até que esteja bem firme, e em um saco de confeitar, com o bico perle, aplique no topo da cúpula para realizar o acabamento. Com o glace e o bico perle também faça os arabescos do abajur. 

Com o pó dourado e álcool de cereais, pinte as faixas e o acabamento de glacê. 

Posicione a lâmpada e fiação no centro do abajur, e então a estrutura de chocolate no topo. 

Posicione a cúpula sobre a estrutura e reserve para a apresentação. 

UTENSÍLIOS 

FORMA 30X40 ? 5 

? ARO REDONDO 15cm 

? 2 ARO TRAPÉZIO  

? DIOXIDO TITANIO 

? FORMA DE OVO  

? 1 TERMÔMETRO 

? PAPEL MANTEIGA ASSALIGHT 

? 2 BOWLS DE INOX PHILCO 

? 1 CORTADOR REDONDO 9CM 

? 1 CORTADOR REDONDO 4CM 

? 1 CORTADOR QUADRADO 15CM METAL  

? 1 CORTADOR QUADRADO 11CM METAL 

? 1 BICO 68 

? 1 BICO PERLE 3 

? 6 SACOS DE CONFEITAR GRANDES 

? 8 CANUDOS PLÁSTICOS DE MILKSHAKE 

? 1 LÂMINA DE ESTILETE 

? 1 MAÇARICO 

? MOLDES SILICONE  

? CARRETILHA FINA E GROSSA 

? PINCEL FINO 

? PINCEL MEDIO 

? DUREX 

? COPO PHILCO 

? 3 BOWL BATEDEIRA + GLOBO 

? CORANTE AZUL EM PÓ 

? CORANTE EM PÓ DOURADO 

-faca serra ou faca tomate 

-bombinha