INGREDIENTES
Massa de Especiarias
12g Bicarbonato de Sódio
206g Açúcar Mascavo
184g Melado de Cana
184g Manteiga
735g Farinha
8g Canela em pó
8g Cravo em pó
16g Gengibre em pó
2 Ovo
Glace real
700g Glace real
120ml Água
Decoração
2 Folha de gelatina
200g chocolate branco fracionado
QB Pó dourado
QB Alcool de cerais
MODO DE PREPARO
Massa de especiarias
1. Misture o açúcar, a manteiga e o melado de cana em uma panela e leve em fogo médio até derreter toda manteiga, retire do fogo
2. Espere amornar
3. Em um bowl, adicione os demais ingredientes secos e jogue a mistura liquida e os ovos
4. Com as mãos misture bem a massa até ficar bem homogênea e reserve.
5. Abra a massa no teflon entre duas réguas para nivelar a altura
6. Faça o mesmo com o restante da massa
7. Leve as massas abertas para gelar
8. Com o gabarito e a caneta preta desenhe o gabarito na folha de acetato
9. Faça isso com todos os desenhos e depois recorte com a tesoura
10.Coloque o gabarito agora de acetato sobre as massas e recorte os desenhos com o bisturi
11.Você vai precisar de:
- Duas laterais (A) para a montagem da carruagem as laterais precisam ser espelhadas
- Dois cavalos (B) para a montagem os cavalos precisam ser espelhados
- Uma parte (C) para fazer o chão
- Duas partes (D) para os telhados
- Duas partes (E) para a lateral superior
- Duas partes (F) para as laterais inferiores
- Uma parte (G) para o banco
12.Leve para assar a 170 graus até dourar
13.Reserve para decoração
Glaçê real
1. Bata na batedeira com raquete o pó de glaçê com a agua por 10 minutos
2. Separe o glace em tres partes iguais e adicione mais água para criar os diferentes pontos do glaçê
3. Para o ponto firme o glacê será usado para o contorno, o ponto médio para a malha da carruagem e o ponto mais fluido para o preenchimento dos cavalos e das rodas
4. Coloque o glace mais firme com adaptador e o perle 3 e faça os contornos do cavalo e das rodas
5. Com o glace mais fluido em um saco de confeitar preencha o cavalo e as rodas e deixe secar
6. Retorne com o glace mais firme e faça os contornos de gota das laterais da carruagem
7. Com o glace médio e o bico 00 faça a treliça de toda a carruagem e deixe secar
8. Cole a folha de gelatina com glacê no encaixe nas duas laterais da carruagem
9. Inicie a montagem usando chocolate fracionado em um saco de confeitar e cole as partes conforme o modelo
10.Depois com a carruagem em pé, com o glace firme e o bico pitanga faça os arremates e arabescos de finalização
11.Com o glace de preenchimento do cavalo já seco pegue o glace firme e faça as decorações da crina e rabo
12.Cole as duas partes do cavalo com o glace firme
13.Com a caneta comestível preta faça o olho do cavalo
14.Pinte de dourado os detalhes do cavalo e os arabescos
UTENSÍLIOS
- MOLDES DE ACETATO
3 30X40
- BICO PERLE 00
- BICO PERLE 3
- BICO PITANGA 17
- SACOS DE CONFEITAR
- 2 Regua branca
- 2 sacos de picote
- Caneta comestivel preta
- 3 teflon
- 3 adaptador
