Foto: Gabriel Gabe/SBT
1.0) - Ingredientes
1.1 -Para a massa:
- 6 ovos jumbo
- 150g de fécula de batata
- 100 g de farinha de trigo
- 250g Glaçúcar
- 20 ml de baunilha branca
- 15 g fermento em pó
1.2 - Para o recheio:
- 400g de doce de leite Itambé
- 1/2 lata de leite condensado (pode ser caixa)
- 2 xic. de leite integral
- 2 col (sp) de açúcar
- 2 col (sp) de amido (um pouco mais)
- 1 col chá de manteiga
- 1 col sobremesa de baunilha
1.3 - Para a cobertura:
- 600 g de chocolate branco
- 1/2 lata de creme de leite
1.4 - Para a decoração:
- 2 xic. açúcar gelado
2.0) Modo de Preparo
2.1 - Massa:
Peneirar os secos e reservar. Bater na batedeira as gemas com o açúcar por no mínimo 30 minutos. Acrescentar a baunilha e bater até ficar claro e leve e reservar. Em outra vasilha de planetária, bater as claras em neve bem firme. Incorporar as claras intercalando com os secos na mistura de gemas com o fuet. Dividir em 3 assadeiras redondas com fundo removível de 20 cm de diâmetro com 03 cm de altura (de preferência) forradas com papel manteiga ou untadas com desmoldante. Levar para assar em forno pré-aquecido por uns 10 a 15 minutos dependendo das fôrmas usadas. Depois de assadas, esfriar fora da forma.
2.2 - Recheio:
Levar ao fogo o leite para ferver e tirar do fogo. Misturar as gemas com o açúcar e o amigo e incorporar o leite aos poucos. Colocar metade do leite condensado e levar a mistura ao fogo para cozinhar e engrossar. Incorpore parte do chocolate, a gosto e deixe ficar homogêneo. Por fim, acrescente a baunilha. Deixar esfriar bem antes de usar. Cobrir com papel filme para não criar película no creme.
2.3 - Cobertura:
Derreter o chocolate e incorporar creme de leite o suficiente para atingir a consistência de ganache duro. Reservar.
3.0) Montagem:
Sobre o disco de isopor colocar a primeira massa, sobre ela o creme de baunilha com chocolate. Na massa que vai em cima do recheio passar uma camada de doce de leite e colocar sobre o creme de baunilha. Repetir essa operação até terminarem as camadas. Levar a geladeira para esfriar e firmarem os recheios. Cobrir com a cobertura de ganache, decorar e servir.
4.0) Utensílios Necessários:
- 1 peneira normal
- 1 peneira com trama fina
- 2 bowls de batedeira
- 3 assadeiras redondas com fundo removível de 20 cm de diâmetro com 03 cm de altura (de preferência)
- Papel manteiga
- Spray desmoldante
- Espátula para alisamento (decoração)
