Bolo Fenda da Deza

MASSA AMANTEIGADA:
6 ovos
5g de sal
150ml de leite
360g de açúcar refinado
360g de farinha de trigo
100ml de leite de cocô
200g de manteiga sem sal
15g de fermento em pó
15ml de essência de baunilha

RECHEIO: TRUFADO DE CHAMPAGNE COM GELEIA DE MORANGO
800g de morango
740g de chocolate branco nobre
150g de manteiga sem sal
400g de creme de leite
80ml de champagne doce

COBERTURA BUTTERCREAM E CREME PARA FLORES:
900g de manteiga sem sal
360g de açúcar refinado
400ml de chantilly liquido e gelado
150ml de leite condensado
250ml de leite
32g de gordura vegetal
20g de CMC
200g de amido de milho
25g de emulsificante

DECORAÇÃO:
3 folhas de ouro
1 corante verde limão
1 corante pink
1 corante rosa bebe
1 corante marrom
1 corante nude rose
1 corante gel branco

UTENSÍLIOS:
3 formas redondas de 20x15 cm
4 sacos de confeitar médio
1 bico pétala 125
1 bico folha 69
1 bico perlê
1 desmoldante
1 tesoura

MASSA AMANTEIGADA:
Na batedeira, bata as claras com o sal e 180g de açúcar até obter um merengue. Reserve. Em outro bowl, bata as gemas, a essência de baunilha e com restante do açúcar até obter um creme claro e fofo. Diminua a velocidade da batedeira para o médio e acrescente a manteiga em temperatura ambiente, bata mais um pouco. Diminua a velocidade para mínimo, acrescente o leite, o leite de cocô, intercalando com a farinha de trigo até que se misture bem. Desligue a batedeira e acrescente o merengue que estava reservado. Por último, misture o fermento em pó. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré- aquecido 180°c até dourar.

RECHEIO:
Em uma frigideira acrescente os morangos e tampe até começar soltar água e formar uma geleia, formando a geleia reserve. Derreta o chocolate em banho maria acrescentando a manteiga e o creme de leite aos poucos, retire do banho maria e acrescente o champagne misturando bem reserve.

COBERTURA BUTTERCREAM E CREME PARA FLORES:
Corte a manteiga em cubos leve para gelar. Coloque na batedeira o chantilly com o açúcar e misture manualmente até derreter todo o açúcar. Acrescente a esta mistura os cubos de manteiga e bata em velocidade mínima usando o batedor raquete. Quando a manteiga estiver bem branulada com aspecto talhado. Troque o batedor pelo globo e continue batendo em velocidade média a máxima até secar completamente o líquido. Estando bem sequinho está pronto.

CREME DE FLOR: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador, leve ao fogo até desprender da panela

DECORAÇÃO:
O bolo será trabalhado com uma fenda na horizontal onde terá botões de flores embutidos, e acabamento com folhas de ouro.

MONTAGEM:
Bolo será montado com três camadas de recheio, intercalando com camadas de bolo, geleia e o trufado de champagne. Será prensado e levado a geladeira pronto para receber a cobertura.

Fotos: Zé Paulo Cardeal / SBT