MASSA DO BOLO
400 de ovos aproximadamente 8 ovos
128 g de manteiga
360 g de açúcar
498 g de iogurte natural
480 g de farinha de trigo
304 g de nozes picadas
28 g de fermento em pó
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE, AMEIXAS PRETAS E PRALINÉ DE NOZES
Praliné de nozes
200 g de açúcar
10 g de mateiga
130 g de nozes
Brigadeiro
260 g de leite condensado
250 g de doce de leite já pronto
100 g de creme de leite
20 g de manteiga sem sal
100 g de ameixas (não pode ser secas)
80 g de preliné de nozes
BLINDAGEM
2000 g de chocolate meio amargo
170 g de água
CALDA
113 g de leite
113 g de água
45 g de açúcar
DECORAÇÃO
4000 g de pasta americana preta
250 g de pasta americana pink
100 g de pasta branca
1500 g de isomalte
60 g de cmc
100 g de açucar de confeiteiro
1 corante liquido pink, preto e vermelho
50 g de pó doirado
150 g de álcool de cereal
5 folhas de ouro
20 g de açúcar de confeiteiro
50 g de maisena
30 g de glicerina liquida
MODO DE PREPARO DO BOLO
Ligue o forno a 180ºc
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve e reservar
Bater as gemas com 8 colheres de sopa de manteiga e mais 2 xicaras de açúcar até clarear
Bater os 2 copos de iogurte e add aos poucos a 4 xícaras de farinha peneiradas
Add as 2 xicaras de nozes picadas com um fuê e por último as 2 colheres de fermento em pó
Dividir para três assadeiras de aro 20
RECHEIO
Praliné de nozes
Derreta o açúcar refinado até dar a cor mel
Adicione a manteiga e as nozes
Retire do fogo e despeje a mistura sobre um tapete de silicone, deixe esfriar e passe pelo processador
Brigadeiro
Junte na panela de fundo grosso todos os ingredientes 260 g o leite condensado, 250 g doce de leite, 100 g do creme de leite, 20g manteiga, 100 ameixas picadas e hidratadas e 80 g do praliné de nozes
Leve ao fogo baixo mexendo por 10 min
Cobra com plástico filme e leve para esfriar
COBERTURA GANACHE
Derreter o chocolate a 40 45ºc
Adicionar a água e mexer até tudo incorporar
MODELAGEM DO ISOMALTE
Derreter o isomalte em 3 partes
1ª derreter com a tonalidade forte fazer uma quantidade maior para poder fazer decoração do topo do bolo e lateral e colocar sobre o silicone
2ª derreter somente adicionando isomalte e suavizando a cor e colocar sobre o silicone
3ª derreter mais uma parte somente adicionando o isomalte e colocar sobre o silicone
Sempre atenta para a 1 placa ficar maleável para moldar a placa de decoração
SEQUÊNCIA DE TRABALHO
Ligar o forno a 180ºc
Mesmo com o forno ligado, iniciar o processo do caramelo e do derreter o isomalte, cuidando desse processo e fazendo a massa do bolo
Massa feita e assando
Praliné pronto e no silicone
Modelar isomalte da primeira cor reservar
Dar continuidade em derreter o isomalte e fazer o brigadeiro de doce de leite e ameixas
Pralinê endurecido, processar o mesmo
Massas assadas, levar para esfriar
Derreter o ganache da blindagem e fazer a calda
Montar o bolo e colocar no turbo
Sovar as pastas
Passar ganache no bolo e abrir a pasta com a técnica de marmorização
Fazer a fenda com uma faca de serra
Colocar pasta americana branca e pink sobre a fenda e iniciar a colagem do isomalte com a pintura em dourado nas laterais e a folha de ouro
Foto: Zé Paulo Cardeal/SBT
