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Bake Off Brasil - Mão na Massa

Bolo Vaso de Flores da Paola

Receita completa

17/09/2020

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MASSA DE GENGIBRE E ESPECIARIAS:
?1.250g açúcar refinado;
?1.500g óleo de girassol;
?1.750g mel;
?250g de gengibre descascado e ralado;
?25g de canela em pó;
?10g cravo em pó;
?1.600g água;
?65g bicarbonato de sódio;
?2500g farinha de trigo;
?10 ovos;

RECHEIO DE GANACHE E MEL
?1.050 chocolate meio amargo;
?420g creme de leite UHT;
?158g mel;

RECHEIO DE DOCE DE BANANA
?480g de água;
?300g açúcar mascavo;
?24 bananas prata bem maduras;
?10g de canela em pó;
?5g de sal

CALDA:
?2000g água;
?360g de açúcar refinado;
?2 laranjas (raspas);

PRÉ -COBERTURA:
?2000g chocolate meio amargo cobertura;
?450g creme de leite UHT;

DECORAÇÃO:
?cotonete;
?corante em gel nas cores:  marrom chocolate / verde folha / verde limão / vermelho / violeta / laranja / amarelo gema / marfim / lilás candy color / pink / preto, branco.
?CMC;
?álcool de cereais;
?pó para decoração nas cores: ouro/ maçã verde / vermelho /   marrom / verde musgo / prateado / magenta / lilás / preto/ branco
?amido de milho;
?gordura vegetal;
?brilho para chocolate;
?500g glacê real;
?água para deixar o glacê em ponto fluído;
?2500g pasta americana branca;
?300g pasta elástica branca;
?500g pasta para flores;

PREPARO DA MASSA:
?pré-aquecer o forno a 180 graus;
?na batedeira colocar os ovos, o açúcar, o óleo, e o mel e bata por5 minutos;
?acrescente o gengibre descascado e ralado, a canela e o cravo e bata por mais 1 minuto;
?ferva a água e acrescente o bicarbonato de sódio;
?em seguida, acrescente essa mistura á tigela com os outros ingredientes e misture com fouet;
?acrescente a farinha peneirada aos poucos, com a batedeira em velocidade baixa;
?aumente a velocidade e coloque os ovos ligeiramente batidos até incorporar;
?divida a massa em 20 formas de 15cm de diâmetro;
?levar ao forno por aproximadamente 30 minutos.

PREPARO DO RECHEIO DE GANACHE E MEL:
?derreta completamente o chocolate em banho maria ou de 30 em 30 segundos no micro-ondas;
?acrescente o creme de leite e misture   até homogeneizar;
?acrescente o mel e misture.
?reserve

PREPARO DO RECHEIO DOCE DE BANANA:
?em uma panela leve para ferver a água, o açúcar, o sal e a canela;
?assim que caramelizar adicione as bananas cortadas em rodelas e deixe cozinhar até escurecer um pouco;
?mexa constantemente para não queimar;
?espere esfriar.

CALDA PARA REGAR O BOLO:
?colocar todos os ingredientes em uma panela e ferver até adquirir uma cor amarelada;
?esfriar e colocar em bisnagas;

COBERTURA GANACHE:
?derreter o chocolate meio amargo em banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos até total derretimento;
?acrescentar o creme de leite UHT e mexer bem até ficar homogêneo;

DECORAÇÃO:
?blindar o bolo com a pré?cobertura;
?misturar 12% de pasta elástica na pasta americana; na batedeira bater o glacê real com a água por aproximadamente 10 minutos;
?abrir a pasta de flores, cortar 4 retângulos com a imagem de comprido, aplicar o stencil e reservar;
?fazer tiras de pasta azul royal para aplicar entre os retângulos;
?colocar sobre o bolo;
?com a pasta de flores fazer as rosas e os cravos;
?fazer as folhas;
?finalizar as flores e folhas com pó para decoração;

MONTAGEM:
?nivelar as massas;
?colocar uma camada de pasta de chocolate de modelar nas laterais para finalizar nas próximas etapas;
?colocar o recheio nas mangas de confeitar;
?montar as camadas de massa e recheio;
?umedecer cada camada de massa;
?cobrir o bolo com a pré-cobertura;
?cobrir o bolo com as placas feitas com stencil
 

Bolo Vaso de Flores da Paola (Foto: Divulgação / SBT)
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