MASSA DO BOLO DE CHOCOLATE
300 gramas de farinha de trigo
420 gramas de ovos
300 gramas de açúcar refinado
200 ml de leite integral
150 gramas de manteiga
20 ml de baunilha
15 gramas de fermento químico
60 gramas de chocolate em pó 50 % cacau
RECHEIO 1 CREME DOS ALPES
300 gramas de chocolate meio amargo derretido
200 gramas de creme de leite UHT
400 gramas de doce de leite
30 gramas de chocolate em pó 50%
5 ml de baunilha
DOCE DE LEITE
60 gramas de açúcar refinado
500 gramas de leite condensado
110 ml de leite integral
50 gramas de manteiga
RECHEIO 2: PRANILÊ DE AMENDOIM
100 gramas de açúcar
50 gramas de amendoim torrado e triturado
15 gramas de manteiga
CALDA
350 ml de água
60 gramas de açúcar refinado
GANACHE PARA BLINDAGEM
1200 gramas de chocolate meio amargo
400 gramas de creme de leite
COBERTURA
1,400 kg de pasta americana branca
DECORAÇAO
600 gramas pasta americana vermelha
100 gramas pasta americana azul
200 gramas pasta americana preta
200 gramas de pasta americana rosa
100 gramas pasta americana pink
150 gramas pasta americana marrom
200 gramas flocos de arroz
300 gramas de marshmallow industrializado coloridos
10 ml de óleo de canola ou girassol
300 gramas de pó para glace
Corante líquido azul,
Corante em gel: preto e branco
Pó aveludado para decoração: rosa, azul, pink, preto, marrom, vermelho e amarelo.
Álcool de cereais
Perolas de açúcar
Pó para decoração: dourado, perola
Cortadores médios com as letras f-a-m-í-l-i-a
PREPARO:
MASSA
Colocar os ovos na batedeira com 2 colheres de água e iniciar uma pré batida, (para tirar o cheiro dos ovos), adicionar o açúcar e a baunilha bater por aprox 10 minutos ou até ficar um creme fofo.
Aquecer a manteiga com o leite no fogo ou micro-ondas, até derreter a manteiga e o leite ficar bem quentinho colocar a batedeira no mínimo e ir colocando a farinha peneirada com o fermento e ir alternando leite e farinha, pode também ser agregado com o fuê, dividir a massa em 04 assadeiras com aprox 350 gramas de massa.
CALDA
Ferver a água filtrada com o açúcar, esfriar para regar o bolo.
DOCE DE LEITE
Fazer um caramelo com o açúcar, adicionar a manteiga até derreter, colocar o leite e logo colocar o leite condensado, cozinhar até formar ponto de brigadeiro mais consistente.
RECHEIO: CREME DOS ALPES
Na batedeira, colocar o creme de leite o doce de leite, o chocolate em pó e a essência de baunilha, bater até homogeneizar, agregar o chocolate meio amargo derretido misturar bem, pode ser feito com o fuê. Descansar em temperatura ambiente ou geladeira, não gelar muito.
RECHEIO: PRALINÊ DE AMENDOIM
Derreter o açúcar em ponto de caramelo não muito forte, colocar a manteiga depois que o caramelo estiver derretido colocar o amendoim triturado, misturar bem , deixar no fogo por mais dois minutinhos para agregar bem , verter em um tapetinho de silicone, espalhando ainda quente com uma espátula, para que ele fique fino, quando estiver bem frio, quebrar o pralinê e colocar no triturador para que vire uma farofinha crocante.
GANACHE
Derreter o chocolate, agregar o creme de leite sempre mexendo para que incorpore bem. Esperar esfriar um pouquinho, não há necessidade de levar a geladeira.
ISOPOR COMESTIVEL
Esquentar os marshmallow no micro-ondas para aquecer bem, logo em seguida misturar os flocos de arroz, utilizando sempre óleo nas mãos e no bowl
DECORAÇÃO:
Preparar a massa do bolo, e já preparar o pralinê, enquanto o bolo assa, fazer recheio e ganaches, intercalando com início das modelagens. Esquentar bem os marshmallows e iniciar o isopor comestível , antes que esfrie modelar o coração, colocar para resfriar alguns minutos , logo em seguida passar o ganache para que fique bem liso, cobrir com a pasta americana vermelha, calda e recheios frios montar na própria forma com plástico descartável , um disco de massa , em seguida regar com a calda , colocar aprox 250 gramas do recheio de creme dos alpes , colocar o pralinê de amendoim espalhando bem , logo em seguida mais uma camada de creme dos alpes, colocar o segundo disco de bolo , repetir esse processo até terminar os discos de bolo , perfazendo um total de 4 discos de bolo . Levar para geladeira ou para o freezer para firmar, continuar com as modelagens, logo em seguida ganachear o bolo alisando bem. Abrir a pasta americana, molhar o bolo com água para receber a pasta americana, cobrir retirando qualquer bolha e alisando bem. Com o aerógrafo fazer nuances azul imitando o céu. Continuar a modelando as peças, usando o glace real para grudar as peças e para fazer detalhes nas mesmas. Dispor as peças no bolo e colocar o coração no cento do bolo, procurando calça-lo com glace real ou um degrau de pasta americana.
