MASSA DE CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
350g manteiga com sal
350g açúcar cristal
8 ovos
100g leite em pó
200ml de leite líquido
30 g leite em pó
60 g de óleo de coco
100g cacau em pó 100%
450g farinha de trigo sem fermento
25 g fermento em pó químico
300g de avelã sem pele triturada
RECHEIO DE GANACHE HOLANDEZA
1kg chocolate meio amargo puro
1 l de chantilly
12g de gelatina sem sabor
PRALINÉ DE CAFÉ E NIBS
150g açúcar cristal
50g de glucose de milho
15 ml de vinagre branco
10g de café em pó solúvel
40g de nibs de cacau
CALDA PARA UMIDECER
50g leite condensado
200ml de água
PRÉ-COBERTURA
1.000 kg cobertura facionada meio amargo
220g creme de leite UHT com 20% de gordura
COBERTURA
1, 5 kg pasta americana azul marinho
150 amido de milho para a pasta não grudar na bancada
MODO DE PREPARO
MASSA
Bater o açúcar e os ovos até dobrar de volume, logo em seguida acrescentar a manteiga derretida logo em seguida acrescente leite em pó, o leite e todos os demais ingredientes , apenas as avelã devem ser colocadas no final e misture aos pouco e ponha pra assar em forno pré-aquecido por 35 minutos em 3 formas de 20x5 quadrada em temperatura de 180°c.
PRÉ-COBERTURA
Misture o chocolate derretido com água e espere descansar até ficar em ponto de pomada para aplicar.
RECHEIO
Aquecer o chantilly e depois bater no liquidificador com as moedas de chocolate, por a gelatina já hidratada conforme a descrição do fabricante, levar para gelar para em seguida rechear o bolo, o pralinê deve ser colocado só no final.
PRALINÊ
Na panela coloque o açúcar e a glucose, sendo que você não deve tocar na panela para não cristalizar, após começar a borbulha você deve pôr o vinagre e quando começar a dourar coloque o café e o nibs, os dois já misturados e socados. Após isto despegue em um tapete de silicone e espere esfriar para quebrar.
MONTAGEM
Rechear o bolo e levar a geladeira.
