Bolo Origens da Beatriz

Massa chocolatuda com recheio crocante de gianduia e brigadeiro meio amargo com cobertura em buttercream

Massa bolo chocolatudo

480g farinha de trigo
600g açúcar refinado
250g óleo de milho
8g fermento químico
8g bircabornato de sodio 
6 g de sal refinado
190g cacau em pó 100%
4 ovos ou 200g de ovos 
270 g de iogurte natural
380 ml de água morna 
120g de acucar demerara
Recheio cremoso
985g de leite condensado 
500g de creme de leite
200g de chocolate 45% gotas 

Crocante 
150 de de avelã sem casca 
300 g de chocolate 70%
Cobertura buttercream
300g de claras de ovos frescas 
300 g de acucar refinado 
600 g de manteiga sem sal mais clara possivel 
Pasta saborizante da bela baunilha ou fava 

Decoração
200g de chocolate branco em gota
Corante para chocolate 
Rosa- bege -verde musgocorante em gel 
Rosa-rosa seco-rosa cereja-nude vintage -pelemarrom chocolate- verde militar - laranja

Utensílios
4 formas redondas de 20cm
2 sacos de confeitar grandes
5 sacos pequenos de confeitar pequeno 
1 bico 2a wilton perle
1 bico 366 wilton
1 -bico 124 
Wilton
3 bows grandes ? 1 nivelador de massa 
Papel manteiga assalight
Molde de colher de pau (chocolate)

Massa
Água morna
Cacau 100%
Misture os dois e deixe chegar a temperatura 
Ambiente, reserve essa parte
Em seguida 
Misture o iogurte, ovos e oleo, ate ficar 
Homegenio, misture em seguida o creme de cacau. Reserve 

Modo de preparo de cada receita

Parte seca da massa

Misture a farinha, acúcar, fermento, bircarbonato de sodio, sal mexer tudo com fouer e depois acrescentar a parte liquida, mexer. Delicadamente a massa até ficar tudo bem misturado. Separe a massa nas 4 formas com no fundo papel. Manteiga e um pouco de desmondante na lateral só 2 dedos deitados, lembra não podemos impeder que a Massa cresca e firme sua estrutura na lateral da Forma, não podemos limitar seu desenvolvimento. Forno 180 graus por 45 ou 50 min, visualizer se Formou uma crostina na lateral e no topo do bolo vai Formar uma leve casquinha de acucar, você pode espetar um palito para conferir se a massa esta 
sequinha no palito (teste do palito, ok), fora o cheiro de chocolate que vai ficar na sua cozinha.

Recheio
Misture o leite condensado, crème de leite e leve para fogo ate chegar no ponto de bloco, no final acrescente as gotas de chocolate, isso ja fora do  fogo, não queremos queimar o nosso chocolate. Trasfira para um recipiente para esfriar e cubra a 
Massa com filme plastico para não criar película.

Faça a calda de açúcar, misture o açúcar, pemerara com 300ml de água filtrada e leve para fogo até ferver e deixe esfriar

Buttercream
Misture a clara com o acucar e leve em banho maria, ate voce não sentir mais o grão de açúcar ou chegar a 65 graus, leve para bateira e bata até esfriar. O merengue suiço, em seguida coloque a manteiga em ponto de pomada, bater ate tudo encorporar bem, em seguida troque o batedor pela raquete para alisar o crème e acrescente a pasta concentrada de baunilha ou a própria fava

Crocante
Leve a avelã na frigideira para aquecer e facilitar a remoção da pelicula escuro, coisa rápida não podemos queimar, tire as casquinhas e leve para triturar no processador, vai viara uma paçoca de avelã e coloque o chocolate derretido, depois transfira para um tapete de silicone ou papel manteiga Assalight, espalhe bem e deixe cristalizar para quebrar em pequenos pedaços

Montagem
Dentro da forma com fundo falso, na lateral coloque acetado mais alto. Uma camada de massa, molhe a massa com a calda, faça uma cinta de contenção com o buttercream na latera, coloque o recheio cremoso e por cima o crocante de gianduia e faça esse processos com todas as camdas do bolo até formar as 4 camadas de massa e 3 recheio.lele para descansar na geladeira até firmar. Depois de tudo firme, cubra o bolo com o buttercream com a ajuda do saco de confeitar e depois passe a espatula para alisar o bolo e deixar ele perfeito, se o dia estiver muito frio use o soprador térmico para te ajudar a deixar o crème mais liso