Bolo Oficina de Madeira do Leonardo

Massa red velvet com mirtilo e recheio de trufa de chocolate branco saborizado com geleia de framboesa

Massa brown velvet
500g farinha de trigo
400g açúcar refinado
400ml de leite em temperatura ambiente
100ml de vinagre (de alcool, de vinho branco ou de arroz)
8 ovos
40g de chocolate em pó (50%)
30g de fermento químico
400g manteiga
200g mirtilo
150 chocolate em pó 70%

Recheio trufa de chocolate branco saborizado com geleia de framboesa
200g framboesa
100g açucar
15ml de suco de limão
500g chocolate branco nobre
200g creme de leite
200ml de chantilly

Cobertura buttercream de chocolate e pasta americana
160g de claras de ovos
240g de açúcar
450g de manteiga em temperatura ambiente
400g chocolate meio amargo (70%)
200g chocolate fracionado meio amargo
300g creme de leite
300g pasta americana marrom
300g pasta americana branca cmc

Decoração
Corante em pó marrom corante em pó amarelo corante em pó prata álcool de cereais corante em gel diversos
Bolo fake de ispor 25cm diametro 300g flocos de arroz
300g marshmallow

Utensílios
Formas quadradas de 20cm
Sacos de confeitar grandes
1 bombinha tipo borrifadora de corante em pó cmc pincel pequeno
Pincel médio

Dica: ordene o modo de preparo pensando na otimização dos processos e separando por tópicos
Massa red velvet com mirtilo
Acrescente o vinagre no leite em temperatura ambiente para talhar e criar o battermilk
Depois do battermilk feito acrescente a farinha de trigo peneirada, o açucar, a manteiga derretida e os ovos, após isso meixa bem com a ajuda de um fuê
Por último acrescente o corante em gel, o fermento e os mirtilos
Por fim leve ao forno pré aquecido a 200°c durante 40 minutos

Recheio
Comece fazendo a geleia de framboesa levando-às ao fogo junto com o açúcar e o suco de limão, mexa até reduzir bem e criar a consistência de geleia
Derreta o chocolate branco e adicione o creme de leite, misture bem até ficar homogêneo e deixa descansar no freezer por aproximadamente 15 minutos
Bata o chantilly até ficar bem firme e misture com o ganhache já frio para obter a trufa de chocolate branco
Por fim misture a geleia de framboesa com a trufa

Cobertura battercream de chocolate e pasta americana merengue suiço
Em uma panela ou em banho maria aqueça a clara com o açucar até que atinja a temperatura de 50 graus
Antes de levar para a batedeira, verifique se não há nenhum granulo de açúcar
Leve a mistura na batedeira para que ganhe volume e até que o merengue fique em ponto de bico
Tire o globo da batedeira e comece a ultilizar o batedor raquete
Agora é so ir adicionando a amanteiga já em temperatura ambiente até homogenizar
Por fim saborizar com o chocolate meio amargo derretido

Cobertura pasta americana
O bolo será esculpido no formato de um carrinho de madeira e vai receber uma blindagem de chocolate meio amargo e depois coberto com pasta americana

Decoração
O primeiro andar do bolo será fake e coberto com battercream de chocolate e aerografado com corante marrom para trazer ainda mais realidade ao bolo com formato de tronco de árvore
O segundo andar será o bolo de verdade esculpido em formado de carinho de madeira decorado e coberto com pasta americana, acompanhado de uma modelagem de um outro estilo de carrinho de madeira
Incluir a montagem no preparo

Montagem
Montagem do bolo será no acetato com contenção de ganache, após isso irá ao freezer até firmar para ser escupido e receber a decoração