Aprenda a fazer Triângulo de Choux

INGREDIENTES

Creme de confeiteiro
5 Gemas 
50g Amido de milho
130g açúcar 
500ml leite 
50g pasta saborizante de romã 
50g pasta saborizante de damasco

Choux
330ml água 
130g menteiga
4g sal 
25g açúcar
200g farinha de trigo
3 ovos

Crocante de amendoim (3x)
250g Açúcar
200g xerém de amendoim 
50g açúcar para polbilhar a bancada

Banho de chocolate choux
1.200kg Chocolate branco fracionado
QB Corante pra chocolate amarelo
QB Corante pra chocolate vermelho
QB Corante pra chocolate rosa

Finalização
150g Açúcar para a montagem dos triângulos e colagem das avelãs
100g Chocolate branco fracionado para colar as choux

Avelã caramelizada
40g Avelã
200g Açúcar

MODO DE PREPARO
Creme de confeiteiro
1. Separe as gemas e peneire-as em um bowl
2. Misture o amido de milho nas gemas com o açúcar e reserve
3. Em uma panela, coloque o leite e aqueça até ferver
4. Faça a temperagem do leite quente com a mistura de gemas
5. Volte tudo para o fogo e cozinhe até engrossar
6. Divida o creme em 2 bowls e saborize com as pastas. Uma metade adicione a pasta saborizante de romã e a outra metade adicione a
pasta de damasco
7. Transfira os dois cremes para um saco de confeitar e reserve.Recheie as choux. As choux de tons rosas, recheie com o
creme de romã e as choux de tons amarelos, recheie com o creme de damasco
8. Reserve para o banho de chocolate

Choux
1. Em uma panela, adicione a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
2. Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo e adicione a farinha de uma única vez.
3. Mexa bem e volte a panela para o fogo baixo.
4. Cozinhe a massa até soltar do fundo da panela (quando se forma uma fina película de massa no fundo da panela) e formar uma bola.
5. Dispor a massa em uma batedeira e bater bem até esfriar.
6. Com a massa fria, adicione os ovos um a um, incorporando bem a cada adição.
7. A massa tem de estar lisa e brilhante. Não pode estar muito mole.
8. Transfira a massa para uma manga de confeiteiro com bico perle 4
9. Na forma 30x40 com tapete de teflon, faça pingos médios até formar uma bolinha de massa e aperte suavemente com o dedo o topo da bolinha para tirar o bico que se formou
10. Leve para assar em forno pre aquecido até dourar (você vai precisar de 45 chouxs para montar o triangulo)
11. Deixe resfriar, depois recheie as choux. As choux de tons rosas, recheie com o creme de romã e as choux de tons amarelos, recheie com o creme de damasco
12. Reserve para o banho de chocolateCrocante de amendoim
1. Unte um pedaço da bancada com desmoldante e polvilhe açúcar nela. Unte também com desmoldante e açúcar um rolo de abrir massa. Deixe tudo separado e comece a preparar o crocante
2. Você vai preparar o crocante 3 vezes.
3. Derreta o açúcar na panela e quando ele estiver todo derretido na cor âmbar adicione o amendoim
4. Mexa bem até incorporar tudo
5. Despeje o caramelo com amendoim na bancada untada e abra-o com o rolo rapidamente senão o caramelo endurece.
6. Rapidamente, com o crocante ainda mole, posicione o aro retangular e corte com o cortador de pizza ou a espátula de chapa
7. Repita o processo até obter 9 retângulos de 25x5cm no total
8. Reserve para a montagem

Banho de chocolate
1. Derreta o chocolate branco
2. Banhe o topo de todas as chouxs, dando um primeiro banho dechocolate branco
3. Deixe-as resfriando. Enquanto isso, despeje o chocolate em 5 potes.
Um com 100g, um com 160g, um com 175g, outro com 250g e um
último com 300g.
4. Tinja-os nas respectivas cores:
? 3 choux amarela
? 6 choux laranja
? 9 choux salmão
? 12 choux rosa claro
? 15 choux pink
5. Despeje um pouco do chocolate já tingido na forma de meia esfera
6. Posicione a choux sobre o chocolate sem tocar o fundo da forma
para que a choux não apareça do outro lado.
7. Repita esse processo em todas as chouxs até obter o número
desejado8. Deixe-as cristalizarem por completo na forminha e reserve para
montar a sobremesa

Avelã caramelizada
1. Espete as avelãs no palito de dente e reserve
2. Espete os palitos de churrasco na base do isopor de modo a eleva-loda bancada
3. Em uma panela derreta o açúcar
4. Quando o açúcar estiver derretido e na cor âmbar, mergulhe as avelãs por inteiro nesse açúcar e espete as avelãs no isopor,
deixando-as de ponta cabeça e formando um fio de caramelo
5. Repita o processo (você vai precisar de 18 avelas no total)
6. Reserve para a montagem

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Em uma panela derreta as 150g de açúcar para colar os triângulos
2. Com o açúcar derretido na panela, pegue os retângulos e molhe delicadamente as pontas para colar umas nas outras
3. Repita o processo nos 3 triangulos.
4. É preciso fazer esse processo com agilidade para o caramelo não endurecer
5. Derreta as 100g de chocolate branco para ajudar a colar as choux
6. Cole uma choux na outra com um pouco de chocolate branco na lateral
7. Vá colando conforme o modelo. Fique atento às cores
8. Com os triângulos já finalizados, posicione-os delicadamente conforme modelo
9. Derreta novamente o açúcar que sobrou da montagem dos triângulos para colar as avelas caramelizadas
10.Cole 6 avelãs em cada lateral de dentro do triangulo com a ajuda do caramelo derretido
11.Cole-as espaçadas com aproximadamente 2cm entre elas12.Repita o processo nas outras 2 laterais de dentro do triangulo