Bolo Aqui Se Planta, Aqui Se Colhe do Fabiano

Massa pão de ló de pistache
350g farinha de trigo
325g açúcar refinado
50g amido de milho
10 ovos
18 gramas de emulsificante                       
4g fermento químico
100ml água                                                        
150 gramas de pistache

Recheio brigadeiro de manjericão
1/2 maço de manjericão                     
500 g de leite condensado
180g creme de leite uht

Recheio de trufa de chocolate
500g chocolate ao leite
125g creme de leite uht

Recheio de geléia de tomate
4 tomates maduros
20g açúcar refinado

Ganache para blindagem
500g de chocolate meio amargo
125g creme de leite uht

Decoração
800g pasta americana vermelha
1,5kg pasta americana branca
Corante em gel laranja
Corante em gel verde folha
Corante em gel preto
Corante em gel amarelo gema
Corante em gel azul
Corante em gel roxo 
Corante em gel branco
Corante em gel marrom
Cmc
10g geléia de brilho

Utensílios
3 formas de 18cm de diâmetro
Foam board tam. 20cm x 20cm
1 isopor de 30cm de diâmetro e 12cm de altura
1 tabuleiro de 35cm de diâmetro
3 palitos de madeira (churrasco)
Cortador de isopor
Lixa para isopor
Jogo de pincéis
Jogo de estecas
1 lâmina de estilete
1 bisturi

Preparos
Massa pão de ló de pistache
1. Misturar todos os ingredientes secos em uma vasilha e reservar
2. Na tigela da batedeira colocar os ovos, a água e o emulsificante, acrescentar os ingredientes secos e misturar bem antes de bater
3. Em seguida, bater por aproximadamente 5 minutos
4. Misturar o pistache já triturado, distribuir nas formas e levar para assar

Brigadeiro de manjericão
1. Aquecer o creme de leite e colocar as folhas de manjericão em infusão por alguns minutos. Pulsar por 4 vezes no liquidificador e depois coar com o auxílio de uma peneira fina
2. Em uma panela colocar esse creme de leite coado e o leite condensado
3. Mexer em fogo médio até dar o ponto de brigadeiro desejado

Trufa de chocolate
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e misturar até incorporar

Geléia de tomate
1. Retirar a casca e as sementes, picar os tomates em cubos pequenos, colocar na panela e adicionar o açúcar
2. Cozinhar em fogo baixo até dar o ponto de geléia desejado
Obs. Não precisa adicionar água, mas pode colocar um pouco, caso a misture resseque antes de cozinhar por completo, evitando queimar a geléia

Ganache para blindagem
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e misturar até incorporar

Decoração 
1. Tingir a pasta americana branca na cor roxa e modelar uma beringela em 3d, fazendo os detalhes com pasta americana na cor verde. Aerografar para dar detalhes das cores do legume
2. Com a pasta americana tingida na cor verde modelar uma vagem aberta, de forma que se visualize as sementes, de forma 3d
3. Utilizar a geléia de brilho para dar acabamento nos legumes, criando a aparência de que estão suados
4. Usar aerografia para aproximar a cor dos legumes à realidade

Montagem
1. Para o primeiro andar, esculpir o isopor no formato de uma abóbora e cobrir com pasta americana na cor amarelo gema, marcando bem as divisões da casca do legume. Pintar com aerógrafo nas cores laranja e marrom para alcançar a cor real do legume
2. Montar o bolo intercalando camadas de massa e recheio, de forma que os sabores dos recheios fiquem intercalados, sendo que a trufa de chocolate e a geléia de tomate ocupem a mesma camada (trufa de chocolate com geléia por cima). Montar o bolo com 4 ou 6 camadas de recheio no total
3. Esculpir o bolo na forma de um tomate, revestir com trufa e cobrir com pasta americana na cor vermelha
4. Encaixar o isopor em formato de abóbora na base do tabuleiro, e por cima dele, o bolo em formato de tomate, fixando com ajuda de palitos de madeira
5. Adicionar a modelagem 3d em formato de beringela acima do "tomate", e em formato de vagem ao lado da "abóbora"