Bolo Quente e Frio do Marcio

Bolo frio massa pão de lo com recheio de trufado de menta com hortela
Ingredientes
12 ovos
300g de açúcar
300g de farinha peneirada
150g de chocolate em pó

Recheio
1kg de chocolate branco nobre
600g de creme culinário
100g base para sorvete sabor menta (algemix)
200g de creme de leite fresco
250g de pistache
100g de bala dura de mentohl extra forte (halls)

Praline 
200g de açúcar
100g de pistache

Blindagem para contenção do recheio
400g de chocolate fracionado
100g de creme de leite

Cobertura
80g de clara de ovo
240g de açúcar
400g de manteiga sem sal (extra)
60g de extrato de baunilha
Corante na cor azul forte
Corante na cor azul claro 

Descoração de isomalte
500g de isomalt
Corante em gel azul 

Modelagem 3d
Pasta americana azul
Pasta americana branco

Utensilios
Refiladora de pasta americana
Isomalte
Pasta americana

Modo de preparo (massa)
Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 5 minutos
Após esse processo adicione a farinha já peneirada
Incopore suavemente ao ovos 
Coloque a massa em 3 formas de 20 cm de diâmetro
Leve para assar em forno pré aquecido em 180 graus por aproximadamente 40 minutos

Modo de preparo recheio
Bata o creme de leite fresco em meio ponto
Derreta o chocolate em banho maria ou em microondas
Após o derretimento adicione o creme culinário ao chocolate branco e mexa bem até formar uma ganache bem incorporada
Adicione o preparo a base de sorvete sabor menta logo em seguida adicione o pistache picado e va misturando bem
Adicione o creme de leite fresco batido
Misture bem para que não fique pontos brancos na mousse
Após esse processo leve para refrigeração e reserve
Pique bem a bala dura de mentohl e reserve para ser aplicado na montagem do recheio

Modo de preparo praline
Triture a pistache, pique bem a pimenta
Derreta o açúcar até atingir uma cor ambar
Adicione ao caramelo a pistache e a pimenta dedo de moça
Dispeje em uma pedra ou sobre o teflon
Após o esfriamento pique bem e reserve para aplicar sobre o recheio no bolo quando for montado

Modo de preparo (blindagem)
Dereta o chocolate em microondas ou em banho maria
Adicione o creme de leite e misture bem com fue, a principio vai parecer que o creme talhou mas mexa bem que o creme de leite vai incorporar
Na montagem do bolo faça uma contenção para que o mousse de capuccino não venha vasar caso fique com uma concistencia mais mole

Modo de preparo cobertura
Leve em fogo baixo o açúcar e as claras
Mexa bem até o açúcar se dissolver nas claras
Leve a calda em um bowl de batedeira e velocidade alta e bata até formar pico no merengue, faça isso com o globo
Após atingir o ponto de bico va acrescentando a mangeita mas troque o globo pela a raquete com a batedeira ligada
Vá acrescentando a manteiga
Assim que o creme de merengue suiço atingir um ponto bem aerado separe em 2 porções, uma porção voce tingirá de azul forte e a outra porção de azul mais claro
Iremos usar esse merengue suiço na coberturae finalização do bolo

Modo de preparo isomalte
Leve o isomalte em uma panela fogo médio
Mexa até se dissolver bem 
Despeje em uma folha de teflon ou tapete de silicone e aplique algumas gotas de corante azul e com uma espatula vá mexendo para que se de um aspecto de fogo e use a criatividade para a decoração

Montagem do bolo
Corte as massas ao meio e na forma em que foi assado coloque uma fita de acetato
Coloque o primeiro disco e umideça a massa
Faça a conteção com a ganache de blindagem
Aplique o recheio e depois aplique o praline de pistache e pimenta
Intercale o recheio e a massa até finalizar o bolo na altura de 15 cm de altura
Após esse processo leve ao ultra para firmar bem a montagem
Após o refrigeramento aplique o meregue suiço tingindo de vermelho depois o laranja espatule bem
Após o espatulamento aplique a decorção feita com isomalte
 
Bolo quente massa pão de lo com recheio de trufado de capuccino
Ingredientes
12 ovos
300g de açucar
300g de farinha peneirada
150g de chocolate em po

Recheio
1kg de chocolate branco nobre
600g de creme culinario
100g de capuccino (sache 3 corações)
200g de creme de leite fresco

Praline
200g de açucar
100g de pistache
30g de pimenta dedo de moça

Blindagem para contenção do recheio
400g de chocolate fracionado
100g de creme de leite

Cobertura
80g de clara de ovo
240g de açucar
400g de mnanteiga sem sal (extra)
60g de extrato de baunilha
Corante na cor laranja
Corante na cor vermelha

Modo de preparo
Leve em fogo baixo o açúcar e as claras
Mexa bem até o açúcar se dissolver nas claras
Leve a calda em um bowl de batedeira em velocidade alta bata até formar pico no merengue faça isso com o globo
Após atingir o ponto de bico vá acrescentando a manteiga, mas troque o globo pela a raquete
Com a batedeira ligada vá acrescentando a manteiga
Assim que o creme de merengue suiço atingir um ponto bem aerado separe em 2 porções, uma porção voce tingirá de laranja e a outra porção de vermelho
Iremos usar esse merengue suiço na cobertura e finalização do bolo

Descoração de isomalte
500g de isomalt
Corante em gel vermelho e laranja

Modo de preparo isomalte
Leve o isomalt em uma panela em fogo medio mexa até se dissolver bem
Após o derretimento do isomalt despeje em uma folha de teflon ou tapete de silicone
Aplique algumas gotas de corante vermelho e laranja e com uma espátula e vá mexendo para que se de um aspecto de fogo e use a criatividade para a decoração

Modelagem 3d
Pasta americana marrom
Pasta americana vermelha
Pasta americana amarela

Utensílios
Refiladora de pasta americana
Isomalte
Pasta americana

Modo de preparo massa
Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por uns 5 minutos
Adicione a farinha com o chocolate em pó já peneirados
Incorpore suavemente ao ovos
Coloque a massa em 3 formas de 20 cm de diâmetro e leve para assar em forno pré aquecido em 180°C por aproximadamente 40 minutos

Modo de preparo  (recheio)
Bata o creme de leite fresco em meio ponto 
Derreta o chocolate em banho maria ou em microondas
Após o derretimento adicione o creme culinário ao chocolate branco e mexa bem até formar uma ganache bem incorporada
Adicione o preparo de capuccino e vá misturando bem
Após a mistura adicione o creme de leite fresco batido misture bem para que não fique pontos brancos na mousse
Leve para refrigeração e reserve

Modo de preparo praline
Triture a pistache, pique a pimenta bem picadinho
Derreta o açúcar até atingir uma cor ambar 
Adicione o pistache e a pimenta dedo de moça ao caramelo
Dispeje o caramelo em uma pedra ou sobre o teflon
Após o esfriamento pique bem e reserve para aplicar sobre o recheio no bolo quando for montado

Modo de preparo blindagem
Derreta o chocolate em microondas ou em banho maria
Após esse processo adicione o creme de leite e misture bem com fue a principio vai aparecer que o creme talhou mas mexa bem que o creme de leite vai incorporar
Na montagem do bolo faça uma contenção para que o mousse de capuccino não venha vasar caso fique com uma concistencia mais mole

Montagem do bolo
Corte as massas ao meio e na forma coloque uma fita de acetato 
Coloque o primeiro disco umideça a massa, faça a conteção com a ganache de blindagem
Aplique o recheio e depois aplique o praline de pistache e pimenta
Intercale o recheio e a massa até finalizar o bolo na altura de 15 cm de altura
Após esse processo leve ao ultra para firmar bem a montagem
Após o refrigeramento aplique o meregue suiço tingido de vermelho depois o laranja espatule bem
Após o espatulamento aplique a decorção feita com isomalt