Bolo Descoberta de Tons do Camilo

Bolo de massa amanteigada com cravo recheada com creme de confeiteiro de leite de coco e uma cocada com amêndoas

Massa amanteigada com cravo - azul
6 ovos
320g de açúcar
360g de farinha de trigo
240 ml de leite
100 g de manteiga
17g de fermento em pó
30g de cravo 

Cocada com castanhas - amarelo
1 lata de leite condensado
200g de creme de leite
100g coco ralado fino seco 
40g de amêndoas laminadas torradas e trituradas grosseiramente à mão

Creme de confeiteiro - vermelho
500ml de leite de coco
120 gr de gemas (6 unidades)
120 gr de açúcar
60 gr de maizena
1 fava de baunilha 
120 gr de manteiga sem sal 

Calda
400 ml de água 
200 g de açúcar 
10g açúcar vanille 

Cobertura ganache
2000 gramas de chocolate fracionado branco
400 gramas de creme de leite uht

Decoração
1 pasta  americana azul
1 pasta americana vermelha 
1 pasta americana amarela
Álcool de cereais 
100g de maizena
Cmc
30g dióxido 
1 prato de isopor 20cm
Isopor tamanho 15x12 
Tábua 35cm
20 bolas de isopor em tamanhos variados (tamanho máximo 80mm) 

Utensílios
Aerógrafo
Acetato de 15 cm de altura
4 formas redondas de 20cm com fundo fixo
4 sacos de confeitar grandes
Palitos de churrasco
Palitos de dente 
Estilete 
Estecas 

Massa amanteigada com cravo - Modo de preparo
Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a essência e bata por 10 minutos, comece na velocidade baixa e, aos poucos, vá aumentando até a velocidade máxima
Enquanto isso, ferva o leite com o óleo e passe a farinha, cacau e o fermento pela peneira
Passando os 10 minutos, diminua a velocidade da batedeira para não espirrar e despeje o leite fervido devagar e bata por mais 2 minutos em velocidade alta
Coloque a velocidade no mínimo ou desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha com fermento aos poucos, misturando com ajuda de um fuê
Essa é uma massa que a fermentação é acelerada pelo leite quente, por isso, é necessário pré aquecer o forno a 180°C

Creme de confeiteiro de leite de coco
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava
Jogue as sementes da fava que você raspou dentro da panela com o leite e leve para ferver
Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar
Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar
Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias
Finalize com a manteiga

Cocada com castanhas
Levar ao fogo apenas as amêndoas sem parar de mexer por alguns minutos até tostá-las
Reserve
Levar todos os ingredientes ao fogo médio com exceção das amêndoas e chocolate branco
Mexer até o ponto de recheio
Retirar do fogo e misturar o chocolate picado até derreter por completo
Por fim, adicionar as amêndoas tostadas e trituradas à mão
Transfira para um recipiente e cubra com filme plástico encostando-se ao doce para não formar película
Deixar descansar por 24h em temperatura ambiente antes de utilizar

Cobertura ganache
Derreta o chocolate meio amargo completamente
Misture bem ao creme de leite até formar um creme homogêneo

Decoração
Monte o bolo em um aro de 20cm com acetato de 15cm de altura intercalando a massa com os recheios e reserve
Começar pelo bolo cenográfico cobrindo de ganache e depois finalizar a decoração
Ganachear o bolo verdadeiro e finalizar com as bolas