Bake Off Brasil - Mão na Massa

Aprenda a fazer o Bolo Geométrico

Veja a receita completa da nossa chef confeiteira Beca Milano

Redação

26/11/2022

INGREDIENTES

Bolo

400g Manteiga

400g Açúcar

400g Ovos

400g Farinha de trigo

80g Farinha de amêndoas

20g Fermento em pó

QB Corante vermelho morango

QB Corante laranja

QB Corante azul royal e azul marinho

QB Corante verde folha e marrom chocolate

QB Corante amarelo gema

Calda de limoncello

200g açúcar

200g água

50ml limoncello

Curd de maracujá

340ml Suco da polpa de maracujá

300g Manteiga

270g Açúcar refinado

240g Gema de ovo

90g Farinha de trigo

Blindagem de maracujá

800g Chocolate branco fracionado

200g Creme de leite

50g Pasta saborizante de maracujá

QB Corante amarelo gema

Pate cigarrete

200g Manteiga

200g Açúcar

200g Farinha de trigo

200g Claras

QB Corante amarelo gema

QB Corante azul marinho

QB Corante azul royal

QB Corante vermelho morango

QB Corante amarelo piscante

QB Corante verde folha

QB Corante laranja

Massa amanteigada

225g Manteiga

225g Açúcar

270g Farinha de trigo

6 Ovos

QB Corante amarelo gema

Decoração de chocolate

1 kg Chocolate branco fracionado

QB Corante em gel para chocolate vermelho

QB Corante em gel para chocolate verde

QB Corante em gel para chocolate azul

QB Corante em gel para chocolate amarelo

QB Corante em gel para chocolate laranja

MODO DE PREPARO

Bolo

Em uma batedeira com globo bata a manteiga e o açúcar ate formar um creme fofo e claro

Após o creme batido, adicione os ovos um a um ate que esteja emulsionado. Reserve

Em um bowl, misture as farinhas de trigo e amêndoas e adicione aos poucos no creme na batedeira e reserve

Divida a massa em 5 bowls com peso de 320g cada para colorir

Tinja as massas ate chegar na cor desejada, as cores serão amarelo, laranja, vermelho, azul e verde

Após colorir as massas, adicione o fermento, coloque 4g de fermento em cada bowl de massa

Despeje as massas em formas de 20cm de diâmetro untadas com desmoldante a papel manteiga e leve para assar em forno pre aquecido a 180ºC ate dourar

Quando esfriar, corte as massas com altura de 2cm

Depois, corte cada massa com os aros de 15cm, 10cm e 6cm.

Reserve para montagem

Calda de limoncello

Coloque em uma panela a agua e o açúcar

Deixe ferver alguns instantes para dissolver o açúcar

Retire do fogo e coloque o limoncello

Reserve para montagem do bolo

Curd de maracujá

Retire a polpa do maracujá, processe e peneire

Em uma panela adicione o suco de maracujá e metade da quantidade de açúcar e leve ao fogo até ferver

Em um bowl junte a gema ,o restante do açúcar e a farinha de trigo e bata com um fouet ate formar um creme esbranquiçado

Com o suco ainda quente, despeje sobre o creme de gemas mexendo com um fouet e volte para a panela. Cozinhe em fogo médio ate engrossar, logo em seguida despeje o creme em um bowl

Com o creme ainda quente, adicione os cubos de manteiga, um a um, mexendo ate que tudo esteja homogêneo e leve para esfriar

Blindagem

Derreta o chocolate

Adicione o creme de leite e mexa ate homogeneizar

Após a ganache estar pronta, adicione a pasta , o corante e mexa bem.

coloque uma parte da blindagem em um saco de confeitar

reserve o restante

Pate Cigarrete

Bata na batedeira a manteiga e o açúcar ate formar um creme fofo

Adicione a farinha e em seguida as claras.

Separe a massa em 5 partes para colorir

Para a cor azul, misture o corante azul marinho e azul royal

Para a cor vermelha, use o corante vermelho morango

Para a cor laranja, use o laranja

Pra o amarelo, misture o amarelo piscante e amarelo gema

Para o verde, use o verde folha

Em uma chapa coloque um pedaço grande de papel manteiga com excessos na lateral, prenda com durex na parte debaixo da chapa

Encaixe o modelo geométrico pela lateral da chapa

Em um saco de confeitar com bico perle , coloque cada uma das cores em um saco com bico

Preencha as cores conforme os numerais do desenho

Faça o mesmo com outra assadeira, no total será necessário duas assadeiras desenhadas

Retire o modelo geométrico numeral debaixo do papel manteiga

Leve para congelar

Massa amanteigada

Bata na batedeira com globo a manteiga e o açúcar ate formar um creme fofo

Logo em seguida junte os ovos 1 a 1 até homogeneizar

Adicione a farinha e por ultimo o corante ate atingir a cor desejada

Coloque a massa em um saco com bico serra

Retire as massas coloridas do ultra, com a massa no saco de confeitar e usando o bico serra com a parte lisa para cima, vá criando tiras unidas umas nas outras preenchendo toda a assadeira, se necessário espatule levemente apenas para unir melhor a massa

Faça este processo com as duas assadeiras

Leve para assar a 170 graus por até que a massa não grude mais no dedo ao testar no toque

Retire as massas do forno e deixe esfriar ainda com o papel manteiga

Decoração

Tinja os chocolates nas 5 cores e separe os cortadores para começar a decoração

Para a decoração verde:

Espalhe o chocolate sobre uma folha de acetato

Com o chocolate ainda mole, posicione o cortador quadrado de 8cm e o cortador de 6cm dentro dele, no centro do cortador de 6cm coloque o cortador de 2cm

Para a outra decoração verde , com o chocolate ainda mole posicione o cortador redondo de 7cm e dentro dele o cortador redondo de 5cm

Espere cristalizar e separe-os para a montagem

Para a decoração azul:

Espalhe o chocolate azul sobre uma folha de acetato

Com o chocolate ainda mole, posicione o cortador redondo de 3cm e corte.

Deixe cristalizar e reserve para montagem

Para a decoração amarela

Espalhe o chocolate amarelo sobre uma folha de acetato

Com o chocolate ainda mole, posicione os cortadores redondos de 11cm e dentro o cortador redondo de 5cm

Deixe cristalizar e separe-os para montagem

Espalhe chocolate em uma folha de acetato deixe ficar opaco e corte com o bisturi uma tira de 1,5 cm x 12cm e outra tira de 1,5cm x 8cm

Corte também um triangulo equilátero de 3cm

Deixe cristalizar e separe-os para montagem

Para a decoração vermelha

Espalhe o chocolate vermelho sobre uma folha de acetato

Com o chocolate ainda mole, posicione o cortador quadrado de 6cm e dentro dele o quadrado de 3cm

Deixe cristalizar e separe-os para montagem

Espalhe chocolate em uma folha de acetato deixe ficar opaco e corte com o bisturi uma tira de 3cm x 10,5cm

Corte a tira ao meio na diagonal e reserve

Para a decoração laranja

Abra o chocolate em uma folha de acetato

Com o chocolate ainda mole, posicione o cortador redondo de 11cm, dentro dele o cortador de 7cm, no centro do cortador de 7cm coloque o cortador de 5cm

Para a outra decoração laranja, posicione o cortador quadrado de 5cm e dentro dele o cortador de 2cm

Para a pequena decoração redonda posicione o cortador de 3cm

Deixe cristalizar e separe-os para montagem

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Faça a montagem do bolo da seguinte forma, seguindo as cores de fora para dentro :
1 camada : azul, laranja, amarelo ,verde

camada: amarelo, vermelho,azul,laranja

camada: vermelho, amarelo,verde, azul

camada: verde,azul, laranja, vermelho

camada: laranja, verde, vermelho,amarelo

Para montagem do bolo, a camada numero 1 deverá ser a base e a camada numero 5 deve ser o topo.

Use a tira de acetato para ajudar na montagem

Disponha uma camada de massa, molhe com a calda e uma camada de recheio de curd de maracujá. Faça uma contenção com a ganache de blindagem na borda da massa antes de colocar o recheio.

Repita o processo ate obter 5 camadas de massa e 4 de recheio.

Com a blindagem reservada, cubra todo o bolo ate obter uma camada lisa

Com as massas coloridas assadas corte um circulo com o aro de 20cm e coloque no topo do bolo

Com o restante da massa envolva o bolo

Refile com o bisturi se necessário

Cole todas as decorações de chocolate com um pouco de chocolate derretido, conforme o modelo

UTENSÍLIOS

4 FORMAS DE 20CM

ARO 15CM

ARO 10CM

ARO 5CM OU 6CM

MODELO GEOMETRICO