PÃO CAPRESE E CARACÓIS DE CANELA
MASSA
• 30g de fermento biológico fresco
• ½ xícara de água temperatura ambiente
• ½ xícara de leite morno
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 75g de manteiga temperatura ambiente
• 1 ovo
• 3 ½ a 4 xícaras de farinha de trigo
RECHEIO SALGADO
• 3 tomates italianos
• 250g de muçarela de búfala fresca bola
• Sal a gosto
• 1 xícara de manjericão verde fresco
• ½ xícara de azeite de oliva
RECHEIO DOCE
• 75g de manteiga temperatura ambiente
• ½ xícara de açúcar mascavo
• ¼ xícara de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de canela em pó
• ¾ xícaras de noz pecan
COBERTURA DOCE
• 50g de manteiga temperatura ambiente
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 a 6 colheres de água quente
MODO DE PREPARO
Dissolver o fermento biológico com açúcar no bowl da batedeira; acrescentar a água, leite, manteiga e ovo e metade da farinha. Bater com o gancho até homogenio. Sovar a massa na bancada até agregar o restante da farinha. Deixar descansar e crescer.
Recheios:
- Tirar sementes do tomate, picar e temperar com sal. Fatiar a muçarela. Fazer um molho pesto só com azeite e o manjericão. Depois de um tempo espremer o liquido do tomate.
- Fazer uma pasta com os ingredientes do recheio doce.
- Dividir a massa e abrir com o rolo.
- Espalhar o recheio salgado em camadas e dar uma volta na massa. Cortar em triângulos. Borrifar água e farinha.
- Espalhar o recheio doce e cortar em fatias. Colocar para assar em forno pré aquecido em 180ºC por 30 minutos. Tirar do forno e cobrir com o fondant.
