Foto: Artur Igrecias/SBT
Massa
Ingredientes:
420g de farinha de trigo
30g de fermento químico
6 ovos grandes
300g de açúcar refinada
60g de manteiga sem sal
150ml de leite integral
100ml de leite de amêndoas
3g de sementes de lavanda
Modo de preparo:
Bater as claras em neve, juntar as gemas uma a uma, juntar o açúcar em chuva e bater até que fique sem nenhum sinal de açúcar na massa. Acrescentar os ingredientes secos de uma vez só, na velocidade mais baixa da batedeira e juntar os leites fervendo, a manteiga derretida, as sementes de lavanda e bater por 1 minuto. Despejar nas formas untadas e com papel manteiga, assar em forno pré-aquecido a 180°.
Recheio
Creme de champagne e amêndoas
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 gemas
15g de manteiga sem sal
60g de farinha de amêndoas
60g de amêndoas tostadas e quebradas grosseiramente
300g de Champcream Callebaut
50g de creme de creme de leite uht 20 %
Modo de preparo:
Levar ao fogo todos ingredientes todos ingredientes (exceto Champcream e o creme de leite) em uma panela de fundo grosso, seguir mexendo constantemente, o recheio estará em ponto para ser finalizado, quando despregar completamente do fundo da panela, nesse momento acrescentar o champcream e o creme de leite, fora do fogo, e continar mexendo para que o doce absorva os últimos ingredientes (2 minutos)
Calda neutra
Ingredientes:
125g de açúcar refinado
250ml de agua
Modo de preparo:
Misturar e levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos
Pré-cobertura de ganache branco
Ingredientes:
600g de chocolate branco cobertura
200g de creme de leite uht 20% gordura
Modo de preparo:
Derreter o chocolate no microondas e acrescentar o creme de leite
Cobertura pasta americana
Ingredientes:
1,4kg de pasta americana branca
250g de pasta amarela
100g de pasta americana preta
500g de pasta de flor
1 pó perolado nacarado
Corante em gel: laranja, marron e vermelho
1 pó dourado
50ml álcool de cereal
200g de amido de milho
10g de gordura hidrogenada
1 pote de Cmc
